Los gazpachos de Azorín.

EDITORIALES -TENDENCIAS-, LA BOCA MAGAZINE, TAPAS DE LETRAS

 

 

No sabía que Azorín era de Monóvar. El otro día me he encontrado con un texto sobre los gazpachos de este importante escritor. Plato racial, auténtico y contundente, que explica como nadie cómo son las gentes y la tierra donde se guisa. La cocina regional cocina el paisaje y la personalidad de los que lo hacen, transmiten su historia, cultura, fuerza e idiosincrasia.

En Monóvar precisamente he disfrutado unos gazpachos en una ocasión, en Casa Xiri. Uno de los buenos lugares para comer, además de suculentos gazpachos, un espectacular arroz con conejo y caracoles, de sabor intenso, aromas montaraces, grano suelto y en su punto de dureza.

Los gazpachos no son solo manchegos, en Alicante, además de Monóvar, también los cocinan en Pinoso, Monforte del Cid, Sax y otros pueblos cercanos. Este es el texto de Azorín.

“Los gazpachos son una infiltración de La Mancha en Alicante. Su influencia indubitativamente es moruna. Hay gazpacho y gazpachos. El gazpacho andaluz es comida exquisita pero no es plato de hogar. El fuego le es ajeno. Los gazpachos alicantinos – imperantes en la parte central, montuosa de la provincia- se cocinan con torta delgadísima, torta ácima, que se cuece en la losa del hogar entre el rescoldo. Luego esa torta se desmenuza en pequeños trozos.

Y los gazpachos pueden ser pobres u opulentos. Pobres se hacen, por ejemplo, con collejas una hierba inculta, o bien con las cultivadas espinacas. Opulentos, entran en su composición sabia, la pava, la liebre, el conejo campestre o la perdiz. El gazpacho andaluz tiene singular y no plural. Los gazpachos alicantinos tienen plural y no singular”.

 

Alfredo Franco Jubete.