Para no equivocarse en Madrid

La fantástica anécdota de la Fonda Europa.

EDITORIALES -TENDENCIAS-, LA BOCA MAGAZINE, TAPAS DE LETRAS











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La fonda se fundó en el año 1.771… que mira que son años. Por cierto, ¿habrá otro restaurante en Europa, en el mundo, que esté regentado por la misma familia que lo inauguró hace 248 años? Cada día estoy más convencido de la necesidad de reivindicar la memoria de restaurantes que son la historia de la gastronomía española. Restaurantes, no necesariamente los mejores, los más grandes o más conocidos… sino los que más “trozos de vida” feliz y divertida han proporcionado a la gente a lo largo de su vida. Clásico, popular, tradicional, auténtico, como algunos de sus comensales. La Fonda Europa es el camino más directo a las raíces de payés, a la navegación por el amplio universo culinario catalán. Genuino en la ética y estética de una saga familiar que ha sabido batir todos los records de fidelidad a un origen, cultura, tierra y negocio. La anécdota: el jueves, día de mercado en Granollers, a primera hora se llenaba de payeses que desayunaban de tenedor. Un jueves cualquiera de 1.930, en el bullicio de una auténtica lonja, todo el mundo hablaba del quórum, que por lo visto no había en las últimas ediciones. Un pastor, que bajaba de las montañas sin saber de qué se trataba, al ver todas las mesas llenas y hablando del quórum, ante la sorpresa de camareros y concurrencia, pidió un plato de “quórum”. Y el “abuelo” Paco Parellada, sin perturbarse ante el pedido, sabiendo leer los ojos de aquel pastor, entró a la cocina le arregló un plato de merluza y pies de cerdo y se lo sirvió sin inmutarse. Desde entonces a este plato se le llama “quórum”.   Alfredo Franco Jubete.

LA BOCA MARKETING & COMUNICACIÓN, S.L. | EDITOR: Alfredo Franco Jubete

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