La dieta europea que se llevó al Nuevo Mundo.

EDITORIALES -TENDENCIAS-, LA BOCA MAGAZINE, TAPAS DE LETRAS

La mayoría de la gente desconoce lo que se llevó al Nuevo Continente. Sin embargo sabe muy bien, cómo la llamada dieta mediterránea, se enriqueció con los muchos productos traídos del Nuevo Mundo.

En las culturas prehispánicas la dieta estaba basada en:

• La quinua, una especie de cereal muy presente en aquellas tierras, cuya composición rica en almidón le acerca mucho a los cereales.
• El maíz, otro de los grandes pilares de la alimentación de todo el continente.
• Los diferentes productos pertenecientes al género de los Phaseollus: frijoles, judías, porotos o habichuelas, así denominados en las diferentes regiones en las que se cultivan.
• Las Cucurbitáceas o diferentes tipos de calabazas.
• La caza y pesca, con existencia escasa de animales domesticados. Según cuentan las crónicas, solo había llamas, perros y pavos (guajolotes).
• Los vegetales silvestres como cocos de palma chilena… y todos los vegetales traídos de allí y aclimatados aquí. Hoy nuestra dieta no se entendería sin: cacao, tomate, patatas, pimiento, maíz, alubias, calabacín, aguacate, piña, cacahuete… y claro, pavos.

Pero la mayoría de la gente desconoce todo lo que se llevó a América. La dieta europea también cambió rotundamente la manera de alimentarse e incluso vivir en América Latina.
Los productos del Viejo Mundo que cambiaron la vida y economía del Nuevo.
Posiblemente fueron más determinantes los alimentos europeos que fueron al nuevo mundo, que los que vinieron de allá. Hoy todos estos países latinoamericanos, no se concebirían sin el ganado allí llevado, animales domésticos, árboles, gramíneas, vegetales y frutas:

• Gramíneas: arroz, trigo, cebada, centeno.
• Ganado: vacuno, lanar, caprino, porcino, equino.
• «Animales domésticos»: gallina… y abeja.
• Leguminosas: garbanzo, haba y lenteja.
• Vegetales: espárrago, coles, espinaca, apio, nabo, zanahoria, lechuga, rábano, remolacha.
• Frutas: uva, naranja, limón, plátano, manzana.
• Otros árboles / frutos: aceituna, café (los portugueses), caña de azúcar.

 

Alfredo Franco Jubete.