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tapas de letras los5mejores.com huevos centenarios. Pinyin, pídàn, o huevos recubiertos. Un producto tradicional con una gran historia popular. Su cáscara es recubierta de “barro”, es decir, un compuesto alcalino formado por cal viva, cenizas, arcilla, otros vegetales y minerales. Así envueltos permanecen durante largos períodos de semanas e incluso meses, dependiendo del tipo de elaboración. Tardan unos 6 meses en madurar y se conservan no más de un año. Suelen ser de gallina, pato o codorniz. Su evolución pasa del blanco y amarillo al marrón de la yema con tonos verdosos. Su aroma recuerda a un queso fuerte y su textura es gelatinosa. La clara es una especie de jalea y la yema semisólida, tiene color verdoso oscuro, jade oscuro. Los orientales lo consideran una exquisitez, aunque su sabor es tosco, salado, alcalino, sulfuroso y amoniacal. Se aligeran lavándolos y dejándolos que “respiren” un rato antes de ser consumidos. En todas las cocinas chinas es considerado un aperitivo que se toma prácticamente solo, con un aderezo de jengibre. En ocasiones en los hogares lo cocinan con cerdo y arroz. En Shanghai lo suelen preparar con tofu.   Alfredo Franco Jubete