Para no equivocarse en Madrid

Cómo aliviar la quemazón del picante.

EDITORIALES -TENDENCIAS-, LA BOCA MAGAZINE, TAPAS DE LETRAS











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[caption id="attachment_34239" align="aligncenter" width="250"] Chiles Habaneros.[/caption] La capsaicina, es el alcaloide causante del picor en la boca producido por guindillas, chiles, ajís, pimientos, cayenas… en definitiva, diferentes frutos del género capsicum. Como la capsaicina es un alcaloide, es soluble en medios ácidos, grasa o alcohol. Y por tanto, lo más aconsejable sería una bebida alcohólica fuerte, un alimento que contuviese grasa, como mantequilla, nata o alimentos ácidos como el zumo de limón o lima. Para aliviar la quemazón picante, que tarda en desaparecer 15 minutos, otro camino seguro es la leche o productos lácteos fríos. A pesar de ser sustancias alcalinas contienen una proteína (la caseína), que la neutraliza. La comida áspera (galletas, azúcar, arroz) distrae los nervios con un tipo de señal diferente. Como la capsaicina es un aceite y apenas se disuelve en agua, beber agua o cerveza, agrava la sensación de picante. Es más, contribuye repartirla por toda la boca y garganta causando mayor dolor. El líquido frío o hielo, enfrían los receptores del dolor de la boca que transmiten el calor percibido, por debajo de la temperatura a la que se activan. También causan picor o quemazón en la boca, la piperina, que se encuentra en la pimienta negra, la allicina, presente en ajo y cebolla crudos, y el alil isotiocianato,  que produce el picor de la mostaza y wasabi. El picante del wasabi se puede minimizar aspirando por la nariz, para evitar que los irritantes pasen de la boca a los pulmones y exhalando por la boca para no afectar los conductos nasales y evitar la tos y “asfixia”. Alfredo Franco Jubete

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