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EL KIR, FUE CURA ANTES QUE APERITIVO: Dijon, además de ser reconocida como capital de la mostaza francesa y el “pain d´épices”, es la tierra de la “crème de cassis” o grosellas negras y del kir. Tomó su nombre de un cura, canónigo, campechano, extravagante y defensor de los productos de su ciudad, que gozó de popularidad infinita. Murió a los 90 años trabajando. Fue decano del Parlamento francés y “toda su vida” alcalde de Dijon. Llegó a la alcaldía de esta ciudad cuando los alemanes entraron en ella y su alcalde huyó de la contienda. El aperitivo que lleva su nombre, se divulgó con la ayuda de su alcalde, para promocionar el vino blanco de esta tierra. Se compone de una parte de licor de casis por diez partes de vino blanco. Como fue (y sigue siendo) un cóctel muy popular en Francia, a partir de él otros productores o regiones promocionaron su propio kir elaborando el cóctel con otros ingredientes básicos. El kir royale sustituye el vino blanco por champagne. El kir normando o bretón, con sidra procedente de estas dos regiones. Kir cardinal, con vino tinto. Kir imperial, con licor de frambuesa en lugar de cassis. Es un cóctel sencillo y fácil de beber por goloso, delicado y rico. También tiene detractores que consideran que es la mejor forma de estropear el vino blanco, champagne o cava. Y no les falta razón, aunque se entiende que para este tipo de cócteles no debería utilizarse un buen vino, claro. Para no cometer errores al combinarlo y pasarse en la proporciones, si se realizase sin medidor, lo primero que se echa en la copa es el la crème de casis y a continuación el vino blanco o el espumoso en las proporciones indicadas. Alfredo Franco Jubete.