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Los hábitos alimenticios poco saludables son tradicionalmente la razón del incremento de colesterol en sangre. Comer muchas grasas saturadas significa no tener una alimentación saludable y por tanto, poner en riesgo la salud cardiovascular.

Todos sabemos que el colesterol se encuentra en las células del cuerpo humano. Lo necesitamos para producir elementos que colaboran al funcionamiento de nuestro cuerpo, así como para engendrar hormonas y vitaminas. Si esta lipoproteína se encontrase en exceso en la sangre, podría asociarse con otras substancias y formar una placa, que se adheriría a las paredes de los vasos sanguíneos, lo que provocaría el endurecimiento de las arterias. Esto recibe el nombre de arteriosclerosis y significaría que las arterias coronarias se estrecharían e incluso podrían bloquearse. Hay dos colesteroles, “el bueno” HDL High Density Lipoprotein, el malo Low Density Lipoprotein y la lipoproteína de muy baja densidad VLDL. Esta última, también se ve como “colesterol malo”, ya que colabora a crear y acumular placa transportando triglicéridos en vez de colesterol. Los hábitos alimenticios poco saludables, son tradicionalmente la razón del incremento de colesterol en sangre. Aunque con el paso del tiempo han variado algunas percepciones y valoraciones de ciertos alimentos, comer muchas grasas saturadas significa no tener una alimentación saludable. Y por tanto poner en riesgo la salud cardiovascular. Hace tiempo el Estado realizó “un semáforo”, para que sus colores sirvieran como regla nemotécnica para recordar los alimentos más dañinos y los más saludables. Donde más sorprende esta información, es en el color ámbar del semáforo, donde el conocimiento popular asociaba, por ejemplo al tocino como uno de los alimentos con o contenido de colesterol… “y se comió unos trozos de tocinazo tremebundos”. La gente considera que es uno de los peores y la realidad es otra… no es de los que más colesterol tiene. Por cierto, los cerdos de hoy que les sacrifican con pesos que rondan la centena de kilos, tampoco tienen tanto colesterol como en el pasado, de hecho, el lomo de cerdo (58-65 miligramos.) tiene valores similares a la pechuga de pavo (60-70 milgr). Así mismo, habría que mencionar la reconsideración del colesterol del huevo, que toda la vida fue “del malo” y hoy ya no tiene este “sambenito”. Semáforo del colesterol en los alimentos más comunes. EL COLESTEROL Y LOS ALIMENTOS MÁS COMUNES. “SEMÁFORO VERDE” CON ESCASO COLESTEROL, O SIN ÉL. (miligramos/100 gr.).

• Aceites de oliva, girasol, cacahuete, soja: 0.
• Fruta fresca, seca, zumo o conserva: 0.
• Cereales, leguminosas y verduras: 0.
• Clara de huevo, aceitunas, palomitas: 0.
• Azúcares, miel, mermelada: 0.
• Pasta italiana: 0.
• Leche entera/semi/desnatada/condensada: 12/5/3/25.
• Yogur entero/semi/desnatado: 12/5/3.
• Cuajada: 20.

“SEMÁFORO ÁMBAR” CON MODERADO COLESTEROL (miligr/100 gr.) [caption id="attachment_67828" align="alignright" width="250"] Almitas de Soria, More. Chips de torreznos en realidad.[/caption]

• Pollo y pavo (sin piel): 72 mgr.
• Oca y pato: 85.
• Filete de ternera, cerdo, cordero: 70.
• Conejo: 90.
• Jamón york/serrano: 85/92.
• Panceta: 62.
• Chorizo y salchichón: 75.
• Salchichas de cerdo/Frankfurt: 52/65.
• Tocino: 86.
• Quesos: emmental/manchego semicurado: 90/85;
• Quesos parmesano, edam, camembert: 70.
• Queso fresco: 60.
• Requesón: 38.

“SEMÁFORO ROJO”. ALIMENTOS CON MUCHO COLESTEROL (Miligramos/100 gr.) [caption id="attachment_66843" align="alignright" width="250"] Foie cru. Selectos de Castilla[/caption]

• Marisco: 220.
• Queso cabrales, manchego curado, gouda: 100/115.
• Huevos: 252.
• Mantequilla: 240.
• Mollejas: 250.
• Hígado de cerdo, cordero, ternera: 300/440.
• Caviar: 330. Higaditos de pollo: 555.
• Riñones 404.
• Sesos de cordero, ternera: 1500/2000. Toda la casquería, los alimentos más dañinos. NADA recomendables.

Semáforo del colesterol en los alimentos Alfredo Franco Jubete.