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  [caption id="attachment_46017" align="aligncenter" width="400"] Sopas avahadas.[/caption]   Hacía mucho tiempo que no cocinaba sopas avahadas, la semana pasada me he desquitado. Hacía mucho tiempo que no preparaba lo que llamo “trilogía de sopas”: de ajo, de verduras y de cebolla. Suelo hacer esta degustación para amigos y familia que nunca han comido este tipo de sopas. Los restaurantes no las cocinan por falta de tradición y costumbre, y porque en el horno de leña la prioridad son lechazos y cochinillos. Pero también las podían hacer en horno convencional. Sopas avahadas y tostadas en horno de adobe y cazuela de barro. La gente dice sopas “avadas” en vez de avahadas. E incluso en algunos pueblos de España las llaman “albadas” erróneamente. Los párrafos próximos son parte de un artículo que escribí hace tiempo sobre este asunto. No recuerdo si en Club de Gourmet´s o en Vino + Gastronomía, pero explican el fundamento del nombre. “Es una palabra que ha venido transmitiéndose oralmente hasta nuestros días y por tanto sujeta a este tipo de errores. Avahar no viene en el diccionario, es un arcaísmo. En Palencia en la comarca del Cerrato y concretamente en Baltanás, dicen: María, ¿has puesto a “avar” las sopas? ¡Qué ricas!, qué bien “avadas” están. Nos dieron unas sopas “avaditas” “avaditas”. Es decir, sopas de ajo secas, sin caldo. Hechas en cazuela de barro, elaboradas en crudo o con el ajo y el pimentón fritos, tostadas o no. Sopas que han cocido mucho y lento al rescoldo de la lumbre, incluso de paja, en horno, gloria o trébede. Y que han ido avahando, evaporando lentamente todo el caldo. El pan, por efecto de la larga evaporación, se ha convertido en una crema untuosa, fina, suculenta y deliciosa”. Si se cuecen al horno, se hace una corteza o tosta en la parte superior, en la base y alrededor de la cazuela de barro. “…Las sopas de ajo avahadas, son reflejo de la tierra que les parió: barbecho marzal con mil tabones de miga y ajo. Sopa avahada en horno y cazuela de barro. Sopa rural, montaraz y medieval donde las haya. Plato milagro, capaz de convertir ingredientes y combustibles pobres en pura poesía gastronómica. “Las sopas” de ajo, no había otras, fueron sustento de posguerra y de pobreza, de penuria cruel”. Recuerdo que el error de un tozudo corrector de textos de Gurmetour, me llevó a la Real Academia de la Lengua hasta que conseguí deshacer el entuerto de este arcaísmo. La discusión partió de una referencia que había escrito sobre estas sopas del Mesón de los Templarios de Villalcazar de Sirga, en el espectacular Camino de Santiago palentino. Él mantenía que su nombre eran albadas y yo, que eran “avadas”. La literatura está llena de títulos que tienen este vocablo en sus textos. Lope de Vega, Quevedo, Cervantes, Vargas Machuca, Mateo Alemán, etc. "Vaya y diga a Isabel, y no me muela, / que a mí sólo me haga una cazuela / de panecillo y medio en rebanadas, / que he de hartaros de sopas avahadas /". Zamora. El Hechizado. Hasta Ruperto de Nola utiliza esta palabra en sus recetas. "Y dezque sea cocido y quisieres hacer escudillas, hacer las sopas muy delgadas y estobarlas o avaharlas con el caldo". Libro de Guisados de Ruperto de Nola. Total, que encendí el horno y me desquité. Cociné para los invitados las tres sopas. La de verdura llevaba repollo, calabacín, salsa de tomate con cebolla y caldo de verduras. La de cebolla, caldo de carne y queso por encima (se puede ver la costra de queso en la penúltima foto, la cazuela del fondo). Y la de ajo, con pimentón y todo en crudo. Todas, sopas de pan y aceite de oliva virgen, claro.   PD: Avahar, además de significar cocer muy lentamente desprendiendo vaho o vapor, también significa calentar con vaho. Cuando hace frío, en la calle nos calentamos las manos con el vaho que sale de nuestra boca.   Alfredo Franco Jubete.