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Y para ti cuál es la mejor ensaladilla. [caption id="attachment_54895" align="aligncenter" width="400"] La Bomba Bistrot.[/caption] El otro día alentado, ¿empujado? por un amigo ¿Todavía no has ido a probar la ensaladilla de Fulano? Te va a gustar mucho, no tiene “nada”, pero es muy cremosa y rica, se come con gusto y gana. Todo el mundo dice que es una de las mejores de Madrid. A él le gustan todas (y a mí) de hecho se ha comido las 5 mejores de Los 5 Mejores, http://www.los5mejores.com/restaurantes/losmejoresplatos/ensaladilla Para no contrariarlo más, me fui al reconocido restaurante a tomarme a la barra media ración de su famosa ensaladilla. Y mientras la estaba comiendo pensaba en el reciente el dilema de las croquetas. Comí unas refinadas croquetas de ave sin ave, y pregunté a la gente si las preferían con “trocitos” de sus ingredientes o sin ellos (claro que hay excepciones, como las de queso, entre otras). Pues eso, ante una ensaladilla que solo tiene patata, chispitas de zanahoria, huevo y mayonesa, me planteé este artículo. Cuál es su  ensaladilla ideal, cuál es la que más les gusta. A la ensaladilla le pasa como a las croquetas y tortilla de patata, que son quizás los aperitivos más deseados. Y cuando estás en uno de esos establecimientos que sabes que la bordan. No hay manera de resistirse… antes de entrar ya estás salivando. Antes, diez céntimos de cultura gastronómica. Digamos que nace en Rusia con el nombre de ensalada Olivier, porque la creó el cocinero francés Lucien Olivier alrededor de 1860 /70 cuando trabajaba para el Restaurante Hermitage. Su receta parece que tenía caza, aves principalmente; además de patata, huevo duro, cangrejos, esturión, caviar y encurtidos, tan tradicionales en este país. La Revolución rusa sustituyó los ingredientes caros por pollo. Hoy indefectiblemente está en todas las mesas el día de Fin del Año. En cualquier caso, desde entonces se convirtió en plato universal, que hoy se elabora en muchos países del mundo con variantes de ingredientes. [caption id="attachment_54896" align="alignright" width="250"] Bar Morales, El Atomico[/caption] Sin ir más lejos las variedades de ingredientes españolas son muchas, porque la capacidad de mezcla de este plato es proverbial. Mi ensaladilla ideal sin duda es: ·         Patata muy cocida, nada de cuadraditos /otes de patata dura. ·         Atún o bonito. ·         Ingredientes ácidos: pepinillos y aceitunas (negras y/o verdes). ·         Ingredientes dulces: zanahoria y guisantes (éstos deben de ser muy finos y pequeños o arruinarán la ensaladilla si son perdigonazos. ·         Huevo. ·         Y una mayonesa sabrosa. (Tengo una gran pasión por este plato, tanto, y perdón por apuntarme, pero mi familia y amigos dicen que es la mejor ensaladilla que jamás han comido. Y a base de hacerla 100 veces parece que la he conseguido). Los ingredientes alternativos que he encontrado en las ensaladillas que he comido son: Como adornos (y lógicamente no fundamentales aunque importantes) ·         Espárragos. ·         Pimiento rojo. [caption id="attachment_54898" align="alignright" width="149"] La Máquina[/caption] ·         Anchoas. ·         Caviar. ·         Huevas de erizo, salmón u otros pescados. Como ingredientes con más importancia que el adorno, y que me acuerde: ·         Manzana. ·         Aguacate. ·         Gambas y/o langostinos (a veces también de adorno). ·         Merluza. ·         Pollo. ·         Pimientos de piquillo, en el País Vasco. ·         Espárragos troceados. Y finalmente, recordar una rica y creativa ensaladilla de Joaquín Felipe, en la que el atún era rojo, de almadraba y en tartare, que sustituía al de conserva. La mayonesa era de espárragos. ¿Qué ensaladilla te gusta a ti?   Alfredo Franco Jubete.