Toña, fogaseta o fogaza, del Fornet.

LA BOCA MAGAZINE, MENU DEL DIA, Secciones

La toña, fogaseta o fogaza. Uno de los “bollos” más representativos de la repostería alicantina. Una especie de gran brioche, de masa casi blanca y estructura parecida al bollo suizo.
Una masa liviana, casi etérea, con grandes alveolos y corteza tostada. De ahí los otros nombres que recibe en toda la Comunidad Valenciana, donde se consume con regularidad: panquemao, pa socarrat, panou, tonya, cóc…

Pero además de la consistencia de su masa esponjosa, sutil y delicada… al fondo encuentras el sabor de la patata. Porque además de los ingredientes tradicionales de este tipo de elaboraciones: harina, leche, huevos, levadura… la patata es uno de sus ingredientes principales. El que le da su personalidad y diferenciación. Y le pega a la tierra cultural y tradicional de esta comarca.

Esta es la gran clave de los que trabajan en actividades que representan la cultura y costumbres de un pueblo. La necesidad de apoyarlos… que crean en ellos y su trabajo y nunca pierdan el patrón de lo que elaboran, porque es un bien cultural.
El de la foto pertenece a El Fornet de Monóvar. Su artesano propietario José Joaquin Quiles, simplemente las borda.

Alfredo Franco Jubete

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