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Rellenos y pelotas   Todos los españoles tenemos de común el garbanzo. Todos los cocidos son con garbanzos excepto el vasco y el montañés que es de alubias rojas el rimero y blancas el segundo. Y puestos a hallar otras similitudes o diferencias entre los cocidos de garbanzos digamos que: ·         Rellenos o pelotas (pilotas en toda la cuenca mediterránea), son otros de los elementos del cocido que tienen unos sí y otros no. ·         Los embutidos y verduras que cada comarca o región suele tener algunos singulares que forman parte del compango. Pelota y relleno, son de los elementos más deseados del cocido, dicho de otro modo, quizás es uno de los componentes que más se repiten en los platos de los comensales. Su composición esponjosa unida al sabor que acumulan del caldo en la cocción, les hace un bocado delicioso. La pelota está presente en la escudella i carn dólla, putxero valenciano y cocido murciano, cocido de pelotas (ojo, que no es un adjetivo calificativo). Por cierto, esta pelota murciana suele ser un aperitivo o tentempié de media mañana. [caption id="attachment_52207" align="alignright" width="250"] Mis esponjosos rellenos del cocido, recién salidos de la sartén.[/caption] La composición de dos de ellas es muy similar: ·         Escudella: carne picada, huevo batido, pan rallado, pimienta y canela. ·         Putxero: carne de cerdo, pan rallado, ajo y perejil. ·         La de cocido murciano, es la más rica en ingredientes: tocino, carne de cerdo picada, hígado de pava, ajo, huevos, pan fresco, piñones, perejil y pimienta. Los rellenos son similares a las pelotas pero generalmente sin carnes, aunque como las fronteras culinarias son muy difusas, algunos rellenos de comarcas de Castilla y León también tienen ingredientes cárnicos. La composición o ingredientes de los rellenos son: ·         Castellano tradicional: huevos batidos, pan rallado, ajos y perejil. ·         Maragato: La receta tradicional no lleva rellenos, sin embargo los buenos cocidos llevan hasta doce diferentes tipos de carnes. Sin embargo muchos de los cocidos que he comido suelen llevar rellenos incluso de carne. ·         Montañés: a pesar de ser de alubias, lleva rellenos también con carne. ·         Lebaniego, que suelen añadir chorizo en vez de carne o tocino. No lo llevan relleno ni pelota, que yo me acuerde, el madrileño, andaluz y el de Lalín.   Alfredo Franco Jubete   NOTA: Mis rellenos del cocido. Nos es porque los haga yo, pero son deliciosos. Nada que ver con esos mazacotones de migote de pan prensado, de cinco centímetro de alto, a veces incluso duros por no haber cocido lo suficiente.