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Rabas de pulpo, las auténticas. [caption id="attachment_50887" align="aligncenter" width="400"] Rabas santanderinas[/caption] Un santanderino ya mayor, con gran afición por la gastronomía, me ponía al corriente el otro día, de lo que eran las auténticas rabas (calamares) santanderinas. “Las auténticas rabas no son los calamares rebozados que hacen en media España y que los que vivís en Madrid tenéis la costumbre incluso de comerlos en bocadillo. Tampoco son auténticas, las que en la actualidad se sirven en cualquier bar o restaurante santanderino. No, no te equivoques, esas no son las auténticas rabas”. “Las rabas de verdad eran las que se servían hace muchos muchos años en Puerto Chico, en el Bar del Puerto cuando era una taberna auténtica de marineros y no un restaurante de postín como hoy; o las que se comían en El Marinero, otra taberna clásica que había en la cuesta de San Simón”. “Las genuinas rabas santanderinas eran ¡de pulpo!, no de calamar. Aunque ahora ya todas son de calamar. Se cocinaban con trozos de la bolsa y los tentáculos del pulpo. Cortados en trozos, rebozados solo con harina y fritas en grandes sartenes. Estas rabas eran únicas y para mí las mejores. Por eso adquirieron fama y se diferenciaron del resto, porque eran de pulpo y no de calamar. Pues eso, que ya sabemos una cosa más, que no sabíamos. Habrá que probarlas, con un pulpo pequeño, claro, y tratar de entender la razón de su evolución al calamar. ¿Refinamiento? Alfredo Franco Jubete.