Llamar:

(Cerrado en julio ´20. Abrirá un nuevo proyecto en otro local).   [caption id="attachment_49857" align="aligncenter" width="400"] Molcajete. Mortero de basalto. La mano del mortero la llaman temolote, tejolote o temachín.[/caption]   En el primer año, en mayo cumplen 2, pasaron de ser un restaurante a ser un fenómeno social. La razón o la explicación del porqué, las cifras tan apabullantes que en su día publicamos:

• 42.350 clientes.
• Meses de espera para conseguir mesa.
• Enfoque vanguardista de la espectacular cocina mexicana (no tardará en llegar la revolución de esta cocina).
• El mejor restaurante de cocina extranjera del año.
• Uno de los platos más destacados del año (el tuétano a la brasa).

[caption id="attachment_49861" align="alignright" width="166"] Margarita Punto MX: tequila, fresas y jalapeños.[/caption] Y en términos de productos consumidos, las cifras son más apabullantes todavía:

• 52.000 aguacates, unos 150 diarios, para su irresistible guacamole.
• 160.000 de tortillas de maíz, unas 450 diarias. Es el único restaurante en Europa donde se hacen al momento, una a una y a mano, en vivo y en directo desde uno de los rincones de la sala. Las elabora con mano paciente maría la mujer de Roberto, el cocinero
• Quesadillas de huitlacoche con tortilla de maíz morado 34.100 unidades.
• Los panuchos de cochinita pibil, x'nipek de cebollita morada y chile habanero, 42.000 unidades.
• Escamoles, por primera vez en España y en Europa.
• 44.200 margaritas.

Estas cifras brutales, se habrán duplicado al día de hoy ya que el mes que viene cumplirán 2 años. Volvemos a comer y a poner imágenes a los platos que estas cifras cuentan.   [caption id="attachment_49845" align="aligncenter" width="250"] Mexicano, sí, pero criado en Segovia.[/caption]   [caption id="attachment_49843" align="aligncenter" width="167"] María elaborando tortillas. Todo comienza con la nixtamalización o cocción de los granos de maíz en agua con cal, para ablandar el grano.[/caption]   [caption id="attachment_49844" align="aligncenter" width="250"] Lo difícil es el saber cuándo hay que darlas la vuelta. 450 diarias!!![/caption]   [caption id="attachment_49847" align="aligncenter" width="250"] Los ingrediente para el guacamole con los totopos fritos en la casa.[/caption]   [caption id="attachment_49848" align="aligncenter" width="250"] Comienza la elaboración en vivo y en directo.[/caption]   [caption id="attachment_49849" align="aligncenter" width="250"] La pasta cremosa ya está hecha. Culantro, cebolleta, lima exprimida... y nada de tomate![/caption]   [caption id="attachment_49850" align="aligncenter" width="250"] Taco de escamoles o larvas de la hormiga Liometopum apiculatum. Hormiga escamolera. Muy valoradas como alimento desde tiempos prehispánicos.[/caption]   [caption id="attachment_49852" align="aligncenter" width="250"] Dzik de venado.[/caption]   [caption id="attachment_49842" align="aligncenter" width="250"] Chorizo verde.[/caption] [caption id="attachment_49854" align="aligncenter" width="250"] Tuétano a la brasa. Uno de los platos más sorprendentes. Nunca se había comido así el tuétano en España.[/caption]   [caption id="attachment_49853" align="aligncenter" width="250"] Taco de carne de buey bien madurada y picantita.[/caption]   [caption id="attachment_49855" align="aligncenter" width="250"] "Pie" de queso.[/caption]   [caption id="attachment_49856" align="aligncenter" width="250"] Crepes de cajeta.[/caption]   [caption id="attachment_49874" align="aligncenter" width="140"] 4 personas, con cóctel y 1 botella de vino para 3 personas, a 57,75 €. por persona.[/caption]