Pedro Martino, ganador del Concurso de Pinchos de Valladolid.

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Pedro Martino, del restaurante Naguar de Oviedo, ganador del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid.

La tapa que conquistó el paladar del jurado fue: “Coulant de cocido de garbanzos”. Mejor tapa del 2013. Creativa y sólida, la composición de ingredientes fue a base de: garbanzos, chorizo, tocino, chamón, zanca de pollo, huesos de caña, puerro, zanahoria, cebolla, ajo, aceite de oliva, agar-agar y cola de pescado.

Pedro Martino, un gran cocinero muy reconocido en Asturias. Creó dos destacados restaurantes: El Cabroncín y Alezna, ambos fuera de la ciudad y finalmente se instaló en el centro de Oviedo en su actual Naguar. Un local informal, casual, contemporáneo con barra para picotear tapas y raciones, y tomar una copa en el afterwork. Y una sala más formal llena siempre de gente conocida de Oviedo.

En segundo lugar quedaron el manchego Jesús Castedo del restaurante Garabato, con «Tarta de Otoño», y el mallorquín Igor Rodríguez Sanz del restaurante Ummo, con “Ravi-oli de Espinagada”

El jurado también concedió los siguientes accésits:

1. – Accésit al mejor concepto de tapa a: Alex Múgica Zabaleta con «Tartar de sardina ahumada» del restaurante La cocina de Alex Múgica (Pamplona).

2. – Accésit a la tapa más vanguardista TWIZY TAPA” a: Iñigo Elorriaga Ungo con “Amanita y trufa en huevo de cristal sobre nido crujiente” del restaurante Boroa Jatatxea (Vizcaya)

3. – Accésit a la tapa más tradicional a: Alex Sampedro Cano con “Bocata de Morcilla” del restaurante Doble Q (Asturias).

 

Redacción.