Oso con patatas.

En un escrito de Enrique Sordo, (se trata de un libro de Planeta publicado en 1987) cántabro, escritor y aficionado a la gastronomía, describe la cocina de su tierruca, la de sus tabernas marineras, los pescadores, así como la de sus ventas aldeanas. Y a propósito de esta última, narra un palto singular de Potes.

“Podría también recordar guisos y productos naturales tan desusados que probablemente no volveré a probar. En una taberna de Potes cuyo nombre no recuerdo (estaba frente a la torre del Infantado y creo que hoy ya no existe), nos hicieron un día un inolvidable estofado de oso con patatas; la carne era de una enorme hembra que había sido muerta a cornadas por una vaca de los puertos.

Los guisos de oso eran antaño bastante frecuentes en los valles de Campoo, Liébana, Polaciones y Cabuérniga; hoy como es lógico, ya no existen a causa de la escasez de estos animales y a que los pocos que quedan (refugiados por los misteriosos recovecos de Peña Sagra y al pie de la cornisa de Peña Labra, de Tres Mares y Cordel, y que a veces llegan hasta Osejos e incluso a los montes de la reserva del Saja) están muy justamente protegidos por la ley. Aunque gastronómicamente haya que lamentarlo, pues la carne es muy sabrosa: en realidad, el animal solo se alimenta de bellotas, castañas, hayucos, miel silvestre y arándanos, esa frutilla mínima del sotobosque cantábrico”.

En fin, un curioso plato fruto de otros tiempos.

Papa bonita canaria