Para no equivocarse en Madrid

¿La morralla es lo peor del mar?

LA BOCA MAGAZINE, MENU DEL DIA, Secciones











Llamar:

[caption id="attachment_47059" align="aligncenter" width="400"]Morralla Morralla[/caption]   Estoy convencido que no. Vamos, rotundamente no. Es más, diría que es lo mejor del mar para lo que es utilizada. Otra cosa que su nombre venga de un tiempo pasado en el que no valían dinero ni los buenos pescados. Morralla es palabra de escaso fuste en todas sus acepciones, la RAE la define como conjunto de cosas diferentes de escaso valor. Tanto en personas como en dinero o en estos pescados de diferentes clases. La palabra no puede ser más dura y excluyente. Como no podía ser de otra forma, estoy de acuerdo en su fundamento, en el escaso valor conceptual y real de estos pescaditos pequeñitos, pero no en lo que proporciona o aporta a la gastronomía y a la cultura de los pueblos de la España mediterránea. La despreciable morralla es el fundamento, los cimientos, el fondo, y nunca mejor dicho, de una parte esencial de la cocina de esta costa. Sin ella, no existirían las mejores sopas, suquets y fumets, los mejores arroces de pescados desde Murcia a Cataluña. Platos, como tantos otros tradicionales y auténticos, nacidos de la penuria cruel. Sopa de pescadores, de pescados pequeñitos sin valor ni venta. Especies con mucha espina y poca carne, que ni siquiera valían para freír porque solo servían para hacer un caldo al que echarle algo más sustancioso y alimenticio. Era el único camino, nutrirse barato y vender lo apreciado. Peces de roca para cocinar pescados o sopa. La morralla, raballa o cria de peix es el conjunto de peces de roca o platja que se suelen comer fritos, si no van hacer fumets, sopes, suquets y brous, que dicen en Levante, Baleares y Cataluña. Pescados de roca y crías de otros peces como escorpenas, gallinetas, ratas, arañas, ciérnagos, corvinas, brecas, fanecas, capellanes, cintas, doncellas, herreras, merlanos, mojarras, salpas, serranos, verrugatos y muchos más dependiendo del área del Mediterráneo o de los mil nombres diferentes que tiene cada especie en cada zona o región. La gastronomía del Mediterráneo que no se entiende sin sus sopas, suquets, calderos y arroces a banda, negres, del senyoret… paellas de pescados o mariscos… arroces secos, caldosos y melosos que dependiendo de la zona tienen nombres distintos. Qué sería de todas esas ciudades y pueblos de la costa mediterránea sin la identidad adquirida por la depreciada (que no despreciada) morralla. Todos esos platos ligados en nuestra memoria gastronómica y a la cultura de mil lugares de la costa, no serían lo mismo sin “lo peor del mar”, la morralla. Sabor bueno nombre malo.   Alfredo Franco Jubete [caption id="attachment_47057" align="aligncenter" width="400"]Morralla 2 (640x480) Morralla[/caption]

LA BOCA MARKETING & COMUNICACIÓN, S.L. | EDITOR: Alfredo Franco Jubete

DISEÑO: Ángel Luis Sánchez • angeluisanchez1@gmail.com / Desarrollo: Datacom Soluciones Internet

INICIO ↑