Llamar:

  [caption id="attachment_46805" align="aligncenter" width="400"] Cebolla horcal Palenzuela (Palencia)[/caption]   Cebolla de Palenzuela, así se la conoce en los mercados en toda Castilla León desde tiempo inmemorial. Es más, a los habitantes de este antiguo  pueblo del Cerrato palentino, siempre se les ha llamado “cebolleros”. Producto muy reconocido por artesanos y empresas destacadas de la industria alimentaria de la vieja Castilla, también lo es en las limítrofes Cantabria y Asturias. Cebollas matanceras que los fabricantes de morcillas de Palencia y Burgos utilizan en exclusiva por su jugosidad, sabor y dulzura. Además de por su gran tamaño, muy eficaz para no tener que pelar tantas. Es un gran bulbo de pulpa de color blanco en forma de globo achatado. Su nombre horcal, parece que procede de las horcas (como las de los ajos) que se tejían para conservarlas hasta su utilización en tiempo de matanzas. Aunque como es lógico, también se emplean a diario en cualquier guiso o elaboración, y por supuesto, cruda o encurtida. El área geográfica de producción está limitada a Palenzuela y la cuenca baja de los ríos Arlanza y Arlanzón. En la actualidad existen alrededor de 25 productores que plantan unas 100 ha. que producen 3.500 toneladas de cebollas al año. Precisamente, recogiendo el interés de los hortelanos, en 2004 se creó la Asociación Promotora de Distintivo de Calidad para la Cebolla de Palenzuela con el objetivo de conseguir la marca de garantía de la cebolla horcal, cuya singularidad es:

• Mayor peso de la semilla.
• Escaso encerado de la hoja, que es de color verde claro y de resistencia media al partido.
• Bulbo de forma globosa.
• Túnica o piel de color marrón o marrón claro.
• Pulpa de color blanco.