Para no equivocarse en Madrid

Galette des Rois, de Sussu.

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Galette des Rois. En Francia como sucede en nuestro país, la Epifanía, 6 de enero, alude a la fiesta de los Reyes Magos, su visita a Belén y la presentación del Niño Jesús en sociedad. Gastronómicamente todos deseamos que lleguen esas fechas de primeros de año, para compartir en familia el deseado Roscón de Reyes. Un postre que muchas pastelerías ya lo elaboran todo el año. En nuestro país vecino y en idénticas fechas sucede otro tanto, con su reconocido Galette des Rois. Una tradición que tiene lugar desde S. XIII. En este caso se trata de un gran pastel o torta redonda, de variable diámetro, de hojaldre y rellena con crema de almendras. En su interior como sucede con nuestro roscón, tiene dos sorpresas: una pequeña figura de un rey y el haba. La tradición establece que a la persona que le tocaba la fève, era coronada rey o reina del día. Y la del haba, pagaba el galette. Este espectacular galette ha sido elaborado por Pepe Samper, en el obrador de su pastelería  alicantina Sussu (tipo de pastel francés). Formado en Torreblanca y con experiencia en Navarra y Francia, el nombre de su pastelería refleja su formación, camino y experiencia en la Bretaña, de donde parte la tradición de este espectacular galette des rois. No obstante, otra de las elaboraciones magníficas con las que demuestra la buena técnica y manos de Samper, es un sencillo croissant. A veces, en las pequeñas cosas, es como mejor se conocen los buenos profesionales. Uno de los buenos que hemos comido. La foto de su interior, expresa lo mejor de su sabor. [caption id="attachment_42869" align="aligncenter" width="400"]Sussu los5mejores.com Croissant de mantequilla. Sussu[/caption]     Alfredo Franco Jubete

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