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El primer ajo negro español. Novedad. Elaborado con el ajo morado autóctono de Pedroñeras, uno de los mejores ajos del mundo, si no el mejor, por su relación calidad – sabor inigualable. El ajo negro es un alimento natural y uno de los ingredientes tradicionales de la cocina asiática, (Corea y Tailandia parece que son los descubridores), por su refinamiento y sabor único. Pero también es consumido como medicina natural en todo Asia y en concreto en Japón, donde es muy apreciado por sus cualidades saludables. Posee los aminoácidos más esenciales para la salud, por lo que tiene gran poder antioxidante, contra la fatiga y el envejecimiento. Su poder antioxidante es muy alto, 5 veces más que el ajo natural y su contenido en polifenoles también entre 5 y 7 veces más que el ajo natural. La empresa que ha conseguido el primer ajo negro español, ha sido JR Suárez, de Pedroñeras. El proceso para llegar hasta aquí, ha sido largo: casi 2 años a nivel I+D en laboratorio y otro tanto hasta lograr aplicar la técnica a nivel industrial. Y una vez hecho esto, obtener una homogeneización de la calidad, características y valores de todos los productos. La elaboración consiste, en una maduración natural sin el uso de ningún tipo de aditivo ni conservante. Se trata de una fermentación, una maduración natural a alta temperatura entre 40 y 60 días, con un control de humedad y temperatura constantes. Como consecuencia de este proceso, los ajos van modificando su color que pasa por diversas tonalidades del marrón, hasta llegar al negro. El aroma de la cabeza, sin abrir los dientes, es intenso y con los mismos valores que en fresco, pero una vez pelado el diente, su sabor es rotundamente opuesto. No tiene que ver, el sabor acre, picante, fuerte y montaraz del ajo crudo o cocinado, se convierte en dulce. Un dulce sabor balsámico, con un suave y tenue gusto ácido que recuerda mucho al regaliz, ciruela… fruta pasa de hueso… su bouquet recuerda también al oporto. Los japoneses lo relacionan con el umami. Un aroma y sabor únicos que ya podemos disfrutar en España. [caption id="attachment_42980" align="aligncenter" width="400"] Los primeros ajos negros españoles. [/caption]   Alfredo Franco Jubete. el primer ajo negro español novedad. los5mejores.com menu del día