Llamar:

[caption id="attachment_47452" align="aligncenter" width="400"] Tortilla de patata y cebolla confitada de Juanalaloca.[/caption]   Sin el huevo el mundo no existiría mantenían celtas, griegos, fenicios, hindúes, tibetanos… japoneses, chinos… El símbolo sagrado. La identificación con el nacimiento del mundo a partir del huevo, fue un lugar común de media humanidad. Sin embargo otros filósofos lo identificaban más con el renacer más que el nacer. La resurrección, la vuelta, el regreso… el renacimiento de la naturaleza. El huevo de Pascua es precisamente una celebración / restauración del huevo totémico. El huevo o la gallina. ¿No son una misma cosa? ¿Uno encerrado dentro de otra? En fin, al margen de estas disquisiciones, hay una cosa clara (lo que no es yema, claro), la cocina sería menos cocina, menos sabrosa, menos compleja, melosa, variada, interesante, completa… sin el huevo. Y la repostería se reduciría a la mitad si ese totémico germen a partir del cual se genera la vida. El huevo, principio y fin de todas las co(sas)cinas. No hay comida que iguale a una patata frita, crocante por fuera y fundente por dentro, mojada en una yema de huevo. Es la unicidad, el sabor, la adicción. Tras el sexo, es la descarga emocional que más cautiva, embelesa, encandila a hombres y mujeres. Bueno… digamos que esa es mi opinión, claro. El complemento sería el chocolate. Es el ingrediente mágico presente en una ingente cantidad de preparaciones. Esta es su prueba del 9: huevos al plato, duros, encerados, escalfados, fritos, pasados por agua, estrellados, hilados, rellenos, revueltos, en tortilla, moldeados, a baja temperatura… Pero también, otras elaboraciones como:

• Bocage: en el interior de una patata asada.
• Mollet: cocidos, con la clara dura y la yema blanda.
• Nevados: claras a punto de nieve, sobre yemas en crema pastelera.
• Moles o mejidos: yemas batidas con azúcar

Y diez mil más. Necesitaríamos 100 páginas para poner las especialidades nacionales e internacionales elaboradas con huevos. cientos de ellas con nombres de reyes, reinas y próceres de medio mundo. Con nombres de gentilicios, países, ciudades y pueblos. en fin, algo tendrá el agua cuando la bendicen. Y como ejemplo, ahí van algunas de sus mil formas, por no aburrir. de la A a la Z: Archiduquesa, Archiduque, Anchoas, Aurora, Algeriana, Argenteuil, Aranjuez, Americana, Africana, Alemana, Andaluza, Alejandra, Alsaciana… Wyvern, Waleska, York, Yvette, Zurio, Zingara (que dicho sea de paso, son escalfados sobre costrón de pan con salsa de vino de Madeira atomatada y adorno de jamón). Comer rico y bien, a veces es tan fácil como cascar un huevo.   Alfredo Franco Jubete.