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El bacalao Club Ranero lo creó un francés. Sísí, como lo oye. Bueno, como lo lee, para ser más correctos. Si es que en cuanto uno escarba un poco en la historia de la gastronomía, acaba por encontrarse lo que uno no busca. Resulta que una de las glorias más consideradas de la gastronomía vizcaína, nacida en el seno de otro de los santuarios más célebres de la culinaria bilbaína, la Sociedad Bilbaína, es de un franchute (… bueno, dicho sea esto en broma y en plan vacile, claro). Peropordioooospordiooooos, qué deshonra para los de Bilbaobilbao. Claro... que uno del mismo Bilbaobilbao me puede decir aquello de que los de Bilbao nacen donde quieren. Pero la realidad es que el autor del bacalao Club Ranero fue el bordelés Alejandro Caveriviere, cocinero titular de la referida Sociedad. Y por lo visto fue de la manera más casual e imprevista, e incluso fuera del Club que lleva su nombre. [caption id="attachment_55899" align="alignright" width="250"] Bacalao pil pil[/caption] Pues parece que el chef francés estaba en su día de descanso, jugando a la rana y tomando unos potes de txacolí con los amigos. Y a la hora de comer, se le ocurrió completar o mejorar la cazuela de bacalao pil pil con una fritada o pisto. Tal cual. Lo que nunca imaginó en ese momento, es que ese bacalao se convertiría en una de las glorias de la cocina del bacalao. En uno de los integrantes del histórico trío de ases del bacalao vizcaíno: el propio pil pil del que éste nace, el bacalao vizcaína y el Club Ranero. Como curiosidad complementaria, en los escritos del referido Club, también leí que habían creado otro bacalao curioso, pero que no había cuajado. El autor fue el ayudante del comentado cocinero, José María Zubia padre. Por lo visto era un bacalao napado con salsa de chipirón en su tinta, al que denominaron Josephine Baker en honor a la famosa cantante de color.   Alfredo Franco Jubete.