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 Lo que debe saber del colesterol. Cuánto colesterol y en qué alimentos.   A lo largo del tiempo, me he sorprendido por las cantidades de colesterol que tenían algunos alimentos, bien por arriba o por abajo. Dentro de los productos que tenía muy mal valorados por su supuesto alto índice de colesterol era el “tocinazo”. Pensaba que era uno de los alimentos prohibitivos y me gustó mucho comprobar que el maravilloso tocino (y la panceta), era de los que se podía comer con moderación. Pordiospordios, una papada de ibérico cocida en unas alubias o un cocido, que cuando la sacas de la cazuela tiembla más que el flan más refinado, comida con un buen pan crujiente (y/o tostado), es una delicia de refinamiento y sabor. Y curiosamente, tiene el mismo colesterol que el jamón de york. Vamos, que parece difícil de creer. Por el otro lado y aunque no los como nunca, los higaditos de pollo no me imaginaba que fuesen de los alimentos que más colesterol tienen. Tampoco me sospechaba que el producto que más colesterol tiene, los sesos, multiplicase 6 u 8 los valores de las mollejas. Me los imaginaba más cercanos, pensaba que las mollejas tenían mucho más colesterol. Ni que las cifras de la mantequilla estuviesen tan próximas a las mollejas. Se es muy benévolo con la mantequilla o lo contrario con las mollejas, que cuando una las come parece que peca muchísimo. Por tanto y por si sirve de ayuda, ahí van los alimentos más característicos y su nivel de colesterol, para que sepa lo que come, y cuánto y cómo debe de comerlos. [caption id="attachment_53776" align="alignright" width="250"] Mercado de verduras de Israel[/caption] CON ESCASO COLESTEROL, O SIN ÉL. (miligramos / 100 gr). “Semáforo en verde”. ·         Aceites de oliva, girasol, cacahuete, soja: 0. ·         Fruta fresca, seca, zumo o conserva: 0. ·         Cereales, leguminosas y verduras: 0. ·         Clara de huevo, aceitunas, palomitas: 0. ·         Azúcares, miel, mermelada: 0. ·         Pasta italiana: 0. ·         Leche entera / semi / desnatada / condensada   12 / 5 / 3 / 25. ·         Yogur entero / semi / desnatado: 12 / 5 / 3. ·          Cuajada: 20.   [caption id="attachment_53777" align="alignright" width="250"] Torreznos[/caption] CON MODERADO COLESTEROL (miligramos / 100 gr.) “Semáforo en ámbar” ·         Pollo y pavo (sin piel): 72. ·         Oca y pato: 85. ·         Filete de ternera, cerdo, cordero: 70. ·         Conejo: 90. ·         Jamón york / serrano: 85 / 92. ·         Panceta: 62. ·         Chorizo y salchichón: 75. ·         Salchichas de cerdo / Frankfurt: 52 / 65. ·         Tocino: 86. ·         Quesos: emmental / manchego semicurado: 90 / 85. ·         Queso parmesano, edam, camembert: 70. ·         Queso fresco: 60. ·         Requesón: 38. CON MUCHO COLESTEROL (miligramos / 100 gr.). “Semáforo en rojo”. Por tanto, alimentos poco [caption id="attachment_51659" align="alignright" width="250"] Comiendo caviar a la rusa.[/caption] recomendables. ·         Marisco: 220. ·         Queso cabrales, manchego curado, gouda: 100  /  115. ·         Huevos: 252. ·         Mantequilla: 240. ·         Mollejas: 250. ·         Hígado de cerdo, cordero, ternera: 300 / 440. ·         Caviar: 330. ·         Higaditos de pollo: 555. ·         Riñones 404. ·         Sesos de cordero, ternera: 1500 / 2000.