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Corredor de Sabores en Almansa. El lunes 30 se celebraron en Almansa, Albacete, Las 1ª Jornadas Gastronómicas Corredor de Sabores.

Dirigido a dinamizar y fomentar el desarrollo rural a través de la gastronomía, la reunión puso el foco en provocar y atizar el interés profesional y creativo de cocineros y propietarios de establecimientos hosteleros de la provincia. La reunión contó con una gran asistencia, ya que había inscritos más de 120 establecimientos. Todos ellos pudieron disfrutar y aprender de metodologías, técnicas y procesos de elaboración de 3 grandísimos cocineros españoles, pero también manchegos: Manuel de la Osa, Las Rejas en Las Pedroñeras y también Ars Natura en Cuenca. Fran Martínez de Maralba, Almansa. E Iván Cerdeño, La Casa del Carmen en Olías de Rey, Toledo.

Los establecimientos turísticos y gastronómicos son el mejor camino para promover los productos agroalimentarios de una región. Consciente de esto, las autoridades manchegas, a través del Ceder de Albacete, han llevado a cabo esta interesante iniciativa de Desarrollo Rural. Además, Almansa, lugar donde se celebró esta 1ª Reunión, cuenta con una gran tradición de restaurantes de calidad, en los que media España viene haciendo un alto en el camino para comer entre la Meseta y Levante o viceversa. Establecimientos como Casa Valencia, La Ramona, Maralba y Pincelín son bien conocidos por los españoles. Así mismo, tras la exhibición de los cocineros y para completar las necesidades en el ámbito de la información, tuvo lugar una mesa redonda, con el título: “La Comunicación Efectiva de mi Restaurante”. Periodistas gastronómicos, expertos en publicidad y comunicación gastronómica 2.0, ayudaron a entender las necesidades de los hosteleros y los mejores caminos para contar su personalidad, posicionamiento y ofertas al mercado. Los ponentes fueron: Fernando Canet, Juan Antonio Díaz, Marta Triana y Alfredo Franco. Cerró el acto el sumiller Eliecer García con una Cata Comentada de vinos de la DO Almansa. Las Jornadas tuvieron lugar en el contemporáneo y original Hotel Blu, donde los cocineros fueron desgranando platos y técnicas sorprendentes y rupturistas, o elaboraciones tradicionales llevadas a cabo por caminos singulares y únicos. El encuentro puso de manifiesto que los platos regionales son hijos de una tierra, su cultura, costumbres y tradiciones. Pero también son hijos de su tiempo. Son el alma y el espíritu de una tierra y sus gentes, es la cocina de la memoria, la cocina del paisaje pasada por el tamiz de la alta cocina. Las elaboraciones que realizaron así lo demostraron. Estos son 3 ejemplos de las dreaciones realizadas por: Manuel de la Osa En este mismo medio hemos definido a Manolo así: "No hay nadie capaz de trasladar tanta “tierra”, tanto campo al plato. Es el referente de la cocina del campo campo, de platos de fuerte raíz manchega y sabor poderoso. Cocina contemporánea, técnica refinada, creada desde el clasicismo del paladar manchego". [caption id="attachment_46435" align="aligncenter" width="400"] Taninos de foiegras de Manolo de la Osa[/caption] Fran Martínez. Otro gran manchego que lo tuvo bien claro desde muy niño, cuando con 15 años se fue a estudiar cocina a Cataluña y trabajar en Mas Pau de Figueres, durante 9 años. Posteriormente realizó “stages” en El Bohío del conocido Pepe Rodriguez Rey y con Martín Berasategui. Y finalmente creó, con Cristina su mujer que se ocupa de la sala, Maralba. Su trabajo creativo, expresa una nueva mirada refinada y culta de la cocina de su tierra. Todo esto le ha valido para conseguir una estrella Michelin y ser uno de los cocineros más respetados de esta Comunidad, incluso por sus propios colegas. [caption id="attachment_46434" align="aligncenter" width="400"] Mojete con sardinas de bota de Fran Martínez[/caption] Iván Cerdeño. Fue segundo del Bohío, restaurante que se ha convertido en uno de los pilares de la cocina española contemporánea, y más concretamente de la alta cocina manchega. Por tanto, es una de las “escuelas” más deseadas para profundizar en el conocimiento de tradicionales y nuevas técnicas de esta cocina. Fue compañero de Pepe Rodriguez Rey y es también socio suyo. Con capacidad para volar por sí mismo, ha creado hace un par de años La Casa del Carmen. Un restaurante situado en Olías de Rey, a la salida de Toledo, del que la crítica gastronómica ya ha dejado constancia de su gran calidad. [caption id="attachment_46432" align="aligncenter" width="400"] Huevo con sepia y patata de Iván Cerdeño[/caption]