Llamar:

[caption id="attachment_37942" align="aligncenter" width="400"] Chiles habaneros[/caption]   Los más picantes de la variedad capsicum. Realmente potentes, ardientes e insoportables para paladares europeos, incluso entrenados. Capsicum chinense. A esta misma variedad pertenecen los peruanos ají panca y ají limo, muy utilizados en su cocina. El habanero se cultiva sobre todo en México (los de Yucatán tienen DO), Caribe y Sur de EEUU. Es el más picante y supera con creces todo lo que uno pueda imaginar. Un pimiento cayena está entre 30 / 50.000 SHU (unidades de Scoville de picor), pero los habaneros alcanzan entre 100 / 300.000 SHU. Y en California cultivaron una variedad que ostenta el récord del mundo con 580.000 SHU. Su color va del inmaduro verde al rojo maduro, pasando por el anaranjado. Así mismo, se han desarrollado hibridaciones menos picantes de esta variedad de capsicum, incluso de otros colores. No obstante, el chile que ostenta el Record Guiness es una de las 5 variedades de Capsicum frutescens y se llama Naga jolokia (también conocido como Bhut jolokia, Bih jolokia, Ghost chili, Ghost pepper, Naga morich). Se cultiva originariamente en el estado de Assam (India) y otras regiones del noroeste del país. También en  Bangladesh y Sri Lanka. Estas variedades rivalizan con el chile habanero, tanto, que incluso llegan a duplicar su capacidad de picar, ¡que ya es picar! El Naga jolokia supera el 1.040.020 puntos de SHU y está registrado como el más picoso del mundo, que dirían los mexicanos. Por cierto, si toma picante, no beba agua. La capsaicina es un alcaloide y no se mezcla con el agua. Lo indicado es un ingrediente graso: pan con mantequilla o aceite, queso, yogur, e incluso algún alcohol, que también es indicado.     Alfredo Franco Jubete.