Berza de asa de cántaro de Palencia.

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Berza de asa de cántaro (foto), Brassica oleracea, de la familia de las crucíferas. De color verde característico y tallos duros de color blanco. Se encuentra frecuentemente en la zona norte de España, sobre todo en Castilla y León, Asturias, Cantabria, Euskadi y Galicia.

En el Norte sabemos que con las de tallo largo, hacen ricos cocidos y potes “con un cerdo dentro”. Y lo contrario, cuando sus hojas son duras, leñosas y viejas, son utilizadas engordar al gochu (y otros animales), que dirían en Asturies.

La de la foto es característica de Palencia y se denomina berza de asa de cántaro, por la forma que tiene su tallo blanco. Recuerda a la forma de las referidas asas de los cántaros, que se utilizaban para acarrear desde las fuentes de los pueblos agua a las casas. su sabor es realmente único. Son muy valoradas y celebradas.

De fuerte sabor, aunque delicado, la berza de asa de cántaro se come hervida sola o con patatas. En el Norte, como sabemos, con las de tallo largo, cocinan platos emblemáticos como potes gallego y asturiano, cocido montañés, caldo gallego…

Redacción