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Arroz con conejo y caracoles del restaurante Xiri.   [caption id="attachment_42919" align="aligncenter" width="400"] Con conejo y caracoles. Xiri.[/caption] Vinalopó y Vega Baja del Segura, son comarcas vinateras de las provincias de Alicante y Murcia. La primera es madre, entre otros, del fondillón, vino generoso, singular y reconocido desde muy antiguo. Pero la singularidad de esta comarca no es menos notable y distinguida en arroces originales y únicos. El arroz con costra, característico de la zona de Orihuela y Elche y el arroz con conejo y caracoles, muy tradicional de esta zona: Monovar, Pinoso y Monforte del Cid, entre otros. Conejo y caracoles, dos ingredientes arroceros donde los haya, pero en este caso ¡solos! Ingredientes que hoy llamarían de km.0, que aportan aromas y sabores campestres. Conejos de corral y no esos conejazos de hoy día, tamaño pastor alemán, alimentados con pienso compuesto, blancuzcos e insípidos. Conejo de corral, de carne roja, cuyo ideal para las paellas eran aquellos que vivían sueltos por una parte del corral y que además de alfalfa y hierba que sus dueños cortaban cada día para alimentarlos, también se cebaban como el cerdo, con las sobras de la huerta e incluso con las mondas de la comida familiar. Y por supuesto, los conejos de monte, de sabor montaraz, silvestre y único. Demasiado sabrosos para las paellas porque dominarían el plato y perdería el equilibrio de sabores. Pero no para comerlos en un arroz como ingrediente principal, con los caracoles como compañía, para aportaral arroz los perfumes de aromáticas que rodearon a ambos a lo largo de su vida. Pero ojo, que no valen todos los gasterópodos. Los levantinos en general y los alicantinos en particular, aprecian a las serranas, como así llaman en esta zona Sur del Segura a las famosas vaquetes de los valencianos. Arroz con conejo y caracoles de Monovar (Monòver), de casa Xiri. Uno de los buenos restaurantes alicantinos. Entre otras cosas, bordan los arroces y en concreto, este arroz con conejo y caracoles. Sabor intenso, con aroma a tomillo y romero, grano suelto y en su punto de dureza, pero “meloso” por el efecto de un fondo de gran consistencia y profundidad. ¡Y solo dos granos de altura en la paella! menu del dia los5mejores.com Arroz con conejo y caracoles. restaurante xiri   Alfredo Franco Jubete.