Jamón ibérico de bellota D.O.Guijuelo

Por fin la Comunidad Europea ha aprobado la norma del Ministerio de Agricultura que regulará  y calificará los productos derivados del cerdo ibérico.

El objetivo de la norma es evitar la confusión actual del consumidor y las malas prácticas de algunos fabricantes. No obstante, habrá que ver si la nueva norma destierra el juego de la confusión y de los abusos y engaños en el sector.

En cualquier caso, habrá 3 designaciones o categorías considerando la alimentación de los cerdos:

1. De bellota. Cebados en la dehesa.
2. De cebo de campo. Para cerdos alimentados en la dehesa con bellota y pienso.
3. De cebo de granja. Criados y alimentados con pienso.

Esto en cuanto a la alimentación se refiere, no obstante, habrá otras 3 categorías dependiendo del cruce del cerdo ibérico.

1. Ibérico 100%.
2. Ibérico 75%. {Lo más habitual hasta ahora eran madres Duroc-Ibérico (50%) cruzadas con padres ibéricos 100%}.
3. Más del 50%. Animales cruzados.

Para identificar todas estas variantes de categorías, nada fáciles para el consumidor, habrá un código de colores. Y para tratar de evitar malas prácticas, demasiado habituales, se prohibirán las referencias como: “recebo” e “ibérico puro”. También se prohibirán las etiquetas o logotipos que presenten imágenes de cerdos en la dehesa, encinas, bellotas, etc. cuando el animal haya sido cebado en granja y solo con pienso.

Así mismo, la popular y reconocida expresión “Pata Negra” se reservará exclusivamente para los ibéricos 100% y alimentación de bellota. Estas normas se irán aplicando paulatinamente en los próximos meses.

Alfredo Franco Jubete.

FOTO: Jamón Blázquez.