Llamar:

  [caption id="attachment_35864" align="aligncenter" width="400"] Rape de 25 kilos. ¿De barriga blanca o negra?[/caption]   Ya hemos hablado en otra ocasión sobre cómo distinguir las dos variedades de rape o pixin, que llaman en Asturias. Pero a veces, charlas con amigos, incluso con aficionados avanzados a la gastronomía y te comentan que no tienen claro como diferenciarlos, ni saben las diferencias entre ambos. De modo que aunque sea un tema recurrente y repetido, vamos a tratar de aclararlo de nuevo, para seguir incrementando la cultura gastronómica de los aficionados a esta actividad tan sabrosa. La mayoría de la gente piensa que es el color de la piel del pescado lo que los define, no en vano "barriga negra" es una expresión determinante. También, en otras ocasiones cuando lo explicas de palabra a gente no muy metida en la cocina, no todos lo entienden. Pero en una ocasión tuve la suerte de fotografiarlos juntos y del único modo que se pueden diferenciar. La foto es del Mercado de Oviedo, donde si los tienen a la vez en el mismo puesto, los exponen boca arriba para justificar la diferencia de precio entre ambos. En el resto de mercados españoles siempre están boca abajo. Tampoco "nadie" se lo pregunta al pescadero, jamás he oído preguntarle al pescadero si es de barriga negra. De modo que son dos especies diferentes.

• Lophius ludegasa, o pixin de barriga negra.
• Lophius piscatorius, o rape de barriga blanca. [caption id="attachment_44333" align="aligncenter" width="400"] Pixin de barriga negra[/caption] El primero, el de barriga negra, tiene la carne más firme, consistente y dura, más sabrosa. Si están boca abajo no se les distingue uno de otro. Boca arriba como los de la foto, es la única manera de diferenciarlos. Los de la membrana negra interior de la barriga, son los pixinos de barriga negra. Y los de la membrana blanca, una “meona”. Así los llaman los cocineros asturianos, por el agua que sueltan cuando se los cocina.

[caption id="attachment_44334" align="aligncenter" width="400"] Pixin de barriga blanca o "meona" para los cocineros asturianos.[/caption]   Por cierto, es uno de los pescados que más nombres tienen en España:

• buldroi, rap (Baleares)
• embarroco y peixe sapo (Gal.)
• peje armao (Can)
• pijotin, sapu itxos (País V.)
• rape y pez tamboril (Cant,)
• rape y rata de mar (And)
• rap (Cat., País Val)
• baudroie, lotte (F)
• angler, see devil, fishing frog (GB)
• pescatrice, rospo, martino (It)
• tamboril, recaimao (P)
• seeteufel, angler (A)

  Alfredo Franco Jubete.