Llamar:

[caption id="attachment_44998" align="aligncenter" width="400"] Arroz con plancton marino de Aponiente[/caption]   Las algas marinas comestibles son vegetales que viven en el medio acuático marino. El sol, como en los vegetales terrestres, también es su fuente de energía. De formas muy variadas: arborescentes, cilíndricas, filamentos, cintas y láminas, las marinas son las más utilizadas para la alimentación humana, aunque también se aplican en cosmética, agricultura y medicina. En la industria se aplican como extractos alimentarios E-400 y 405. Y aunque todavía no están generalizadas para el consumo humano, todos sabemos que son muy empleadas en hostelería, principalmente por los los restaurantes de autor y cocina vanguardista. Las algas comestibles se dividen en rojas, pardas y verdes y se utilizan de la forma siguiente: ROJAS:

• Nori, laver: sushi, fritas y en gachas –Irlanda-.
• Agar, tengusa: cruda, encurtida y como gelificante –agar agar y kanten-.
• Musgos irlandés y estrellado, carraguín: ensaladas, cremas, potajes, espesante cocina y confitería –carraguín-.
• Perejil de mar, dulse: sopas, panes, guisos.

PARDAS:

• Algatinado: ensaladas, escabeches, potajes.
• Kelpo, laminaria, kombu: sopas, dashi, ensaladas, fritas.
• Wakame: ensaladas, miso.
• Kiziki: sopas, verduras, té –China-.

VERDES:

• Lechuga de mar: ensaladas y sopas.
• Espagueti de mar: sopas, frita, guarnición, condimento…
• Uvas de mar: sabor picante, en fresco y con azúcar en Indonesia.
• Wonori: condimento en polvo japonés.

  Alfredo Franco Jubete. [caption id="attachment_55300" align="aligncenter" width="400"] Algas. La Mar de Algas.[/caption]