Comentario: Mejores novedades restaurantes Ponzano. La sencillez conceptual de los restaurantes Lakasa cotiza en la bolsa gastronómica desde los inicios del primero (2012): ejecuciones directas, sin barroquismos, refinadas, minuciosas, con sabor y equilibrio. Sencillez informal en la sala, mediante un servicio eficaz, cálido y cercano, creador de buen ambiente y mejor trato. Es el valor esencial de los restaurantes de Cesar Martín y Marina Launay. Otras constantes son: la búsqueda del mejor producto a través de una sólida red de proveedores y de la mejor receta, que la hacen suya o lo es, a través de un sólido y fiable equipo de cocina. Fokacha es una trattoria italiana en la que late un corazón que bombea platos con alma española. Interpreta el recetario tradicional italiano con mirada y magín españoles. Un proyecto llevado a cabo tras de más de 10 años de espera, desde que trabajaron con Andrea Tumbarello (Don Giovanni) en Trattoría DG. Sala confortable y cálida, presidida por una gran horno italiano y acompañada de una terraza cómoda en el soportal de la plaza (junto a Lakasa), al resguardo de soles y aires. Muy buena bodega con una gran selección de vinos italianos, también por copas, para redondear la diversión, si este fuera su camino.

Especialidades: En la sala Marco Masolini, que desde Montia volvió a la empresa y en cocina Angelo Mazzete, con experiencia dilatada en el exterior, Casa Marco y Grupo Flavia. Las medias raciones añaden disfrute, más y mejor de la experiencia. Muy recomendable. De las dos visitas realizadas, lo que más nos gustó fueron: las ricas focaccias y pizzas de masa madre elaborada en la casa. Y concretamente, la pizza Arce con solomillo de cerdo ibérico ahumado. También la Abella con guanciale y tomate. Estupenda la caponata siciliana con anchoa de Hondarribia. Creativo y rico el tonello vitatto (cortes atún fresco con crema de ternera y alcaparras), “cruz” de la tradicional moneda gastronómica vitello tonnato. Muy rica la lasagna de corzo, propia de una casa que domina la caza. Espléndida la porchetta crujiente de cochinillo segoviano, deshuesado y reconstruido de nuevo (solo jueves y viernes). El lampredotto, bocadillo de manitas de cerdo con salsa verde. Buena selección de quesos italianos (tabla de 4) bien afinados, un excelente prepostre. De postre, panna cotta con aceto balsámico, tiramisú y kanoli con crema de ricota y natillas. Mejores novedades restaurantes Ponzano.