Comentario: Nuevas tabernas Madrid. El local, por tipo, tamaño, estilo y decoración es el de un bareto tradicional. El nombre y las lágrimas sin cesar, le acercan a una taberna contemporánea, joven y vacilona. Su barra-cocina-mesa y la pizarra, con sus platos escritos tipo morse, indica otra manera de ser moderno y contarlo de acuerdo con la tendencia de los que “están en la pomada”. Delante de la barra también mesas bajas. Se trata de un primer proyecto de “independencia profesional” de gente joven, sin medios económicos detrás… pero lo importante es el talento. A los aficionados a las cosas del comer nos gusta descubrirlo... también la pasión que transmiten en sus platos. La informalidad es el dominante en todos los sentidos. Se puede comer por medias raciones, es más divertido para la mayoría. ¡Y no tienen una carta clónica!

Especialidades: Los cocineros se conocieron Dstage, Carmen se fue a Bibo de jefa de cocina y José a Smoke Room. Jesús siempre era de la partida desde que lo decidieron. Se les nota que han hecho “la mili” en buenas cocinas, que buscan una personalidad, un camino profesional. Tienen desenvoltura para mezclar ingredientes distantes en platos rupturistas, sus recetas tienen ese germen de búsqueda de lo diferente. A veces aciertan y otras les falta pulir y dar esplendor y solvencia, pero el resultado es correcto en líneas generales. Melosa yema curada de aperitivo, que con mantequilla y un pan bien hecho centran el aperitivo. Rica y buena ostra con escabeche de pollo, zanahoria y chispa de jalapeño; rica aunque tal vez el escabeche “tapaba” algo el sabor del bivalvo. Excelente ensalada de canónigos con cherries, papadam (pan indio finito y crujiente), miso y emulsión noisette... todo ello es un excelente aderezo. Estofado de lengua de vaca con escabeche de mejillones, tirabeques y ajo; la lengua deshilachada pierde su rica y personal textura y "estropajea". Bonito, espárragos y sardinas, interesante unión. Coliflor con bacón y puntillitas con curry, atractivo conjunto de sabores. Kataifi queso y maple, sin interés. Bodega corta pero bien seleccionada. Nuevas tabernas Madrid.