Tapa & Drink

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Angelita

Dirección: Reina, 4. Madrid.Angelita. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Gran Vía / Montera.
Teléfono: 91 521 66 78.
Horario: De 13:00 a 2:00 ininterrumpidamente. Cocina: de 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 h. Bar americano de 17:00 a 2:00 h. Fines de semana 2:30 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 40 €
Comentario: Los hermanos Villalón han encontrado el local adecuado para dar rienda suelta a sus pasiones profesionales, y al proyecto soñado que tenían en su cabeza. David, sumiller, conocedor profundo del mercado y asesor de algunos restaurantes en esta materia, ha elaborado una carta de vinos enciclopédica (500 referencias). Y de algunos de ellos, como borgoñas y champagnes, el listado y las bodegas son todo un referente. Mario es un enamorado de la coctelería y también ha coleccionado siempre una gran multitud de destilados con preferencia a maltas y secundariamente ginebras. Y como tampoco podía ser menos, otras 500 etiquetas de destilados, para no ser menos que el hermano. En el sótano del local está su bar americano de ambiente speak easy, donde los cócteles de autor tienen su predominio (incluidos sin alcohol ni azúcares). Atmósfera cálida, sofás diversos, tenue luz y barra para que tras la comida o la cena pueda completar la velada. Pero también tiene la posibilidad de tomarse unas copas en el afterwork a la vez que picotea algo de su interés. No la misma carta que arriba, pero más que suficiente. En planta calle está la enotaberna. Un winebar, en el que todo gira alrededor del vino. Una sala moderna, luminosa, con grandes ventanales, larga barra con taburetes y poyo-barra detrás. Horario ininterrumpido y a dejarse Barra Angelita Loa 5 mejoresaconsejar para disfrutar de vinos diferentes, poco conocidos y de todo tipo de variedades de uva. Bueno, y por supuesto, foráneos y sobretodo de borgoña. Ya está lleno a diario, a pesar de haberse inaugurado en Semana Santa ´16. Servicio joven, profesional y agradable. Buen pan.

Especialidades: La carta es corta y sencilla, pero no hace falta más. La cocina, de recetario tradicional y tratamiento contemporáneo. Alguno de sus productos proceden del huerto de sus padres de Villalón y algunas carnes, de sus primos que son ganaderos Bar americano Angelita Los 5 M.en esta tierra. Han pasado de dar menús en El Padre donde tenían un gran éxito, a hacer una comida más acorde con su proyecto personal. Recetas sencillas, bien ejecutadas y sabrosas. Cremosa y correcta ensaladilla. Buenos y ricos espárragos con crema de cebolla y col rizada. Gazpacho de lechuga con islas de tartar de tomate y carabinero. Bien ejecutadas las alcachofas con gambas y su salsa. Extraordinarios los huevos escalfados con pisto de tomate OX. Boletus con foie gras rallado. Solvente sopa de cebolla con una interesante interpretación personal de la receta. Burrata con buey de mar y y anguila ahumada. Estupendo el pez limón a la brasa, marinado y con falso risotto. Singular tartar pasado por una fuente de calor, al que le sobraba temperatura y le faltaba crudeza y aderezo. Buenas mollejitas de cordero con setas, mejor carne de vaca y surtido de quesos. Canelones de rabo de toro. Y de postre, buen yogur griego con manzana y hojaldre; y fresas con mascarpone y espuma de chocolate. Experiencia muy agradable. Se vuelve.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.madrid-angelita.es
E-Mail:

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Glass Mar (Hotel Urban)

Dirección: Carrera de San Jerónimo, 34. Madrid.
Metro / Zona: Banco de España / Plaza de las Cortes.
Teléfono: 91 787 77 70 (no reservan).
Horario: De 13:00 a 15:00 h. y de 20:00 a 22:00 h.
Cierra: No cierra.
Comentario: Ocupa el local con planta a la calle. Desde su apertura se convirtió en «bar de culto», emblema de establecimiento cosmopolita y contemporáneo. A mediodía o en el afterwork, siempre fue un lugar ideal para disfrutar también del glamour de sus clientes, incluidos políticos, gentes conocidas y de Las Cortes. Siempre tuvo magníficos bartenders de los que hablaba la prensa por sus buenos cócteles… en un ambiente de moderna decoración y diseño vanguardista. De modo que lo que era el oyster bar, Glass Bar, sin dejar de serlo, se ha transformado en Glass Mar. Un bar 5 estrellas que trabaja sin reservas, donde picotear o comer alguna de las creaciones de Aponiente. Una buena idea de negocio, una buena unión de intereses por ambas partes. Al hotel Urban 5* le gusta ofrecer lo mejor de la gastronomía y Ángel León (el chef del mar, Aponiente), hoy es el cocinero más creativo del mar y sus alrededores. Para los madrileños, Arroz de planctontener un bar en Madrid con algunos platillos de la creativa cocina de su Aponiente, no es mala cosa. Desde hace años, con gran solidez y garra, León viene aportando excepcionales creaciones culinarias, con el mar como argumento central de su vida: platos rupturistas de pescados de descartes, elaboración de embutidos de pescados, el plancton como ingrediente, caldos luminiscentes, ablandamiento de cáscaras de mariscos, morena asada cual tostoncillo. Casi todos los años sorprende con creaciones  disruptivas, que añaden valor a la cocina del momento y crean camino.

Especialidades: Elaboraciones susceptibles de ser compartidas u ofrecidas como tapa con un vino del Sur o un cóctel, porque el bar sigue siendo el mismo. Ambas cartas son cortas, pero están llenas de atractivas y seductoras alternativas: la conocida sardina ahumada con berenjena sobre reganá es una delicia. Bocado muy armónico de sabores nítidos. Los embutidos marinos si no los ha probado nunca, podría ser un plato para compartir por la curiosidad. Correctos, mejor la sobrasada de jurel. El royal de erizo tiene intensidad y sabor y es agradecido de comer. Exuberante sabor de marmar las ostras merengadas. Bocado que te alegra la vida cuando entra en la boca. El arrozGlass mar Los 5 Mejoresde plancton, de sabor marino cremoso y meloso, un todo muy armónico e intenso con buen punto del arroz. Los camarones con huevo y panceta, bien de sabor pero molestos de comer por su textura coriácea que hace desagradable la masticación. Demasiadas cáscaras en la boca… quizás nos tocaron unos bichines demasiado grandes. Muy interesante y sorprendente como idea y rico por sabor, el falso steak tartar de de calamar… con su aderezo tradicional y su canesú. Y también de lo mejor el escabeche de lomos de caballa suave y delicioso. También una nueva marea de platos terrenales reinterpretados, como: torreznos de morena, callos de atún rojo con garbanzos, y canaíllas a la riojana. De postre, cremoso de chocolate con semillas que hace honor a su nombre y leche con galletas: ambos correctos. En el mismo hotel tienen a Yeyo Morales y su importante restaurante Cebo.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: No
Web: www.hotelurban.com
E-Mail: urban@derbyhotels.com

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La Cabra

Dirección:Francisco de Rojas, 2. Madrid.La Cabra Los 5 Mejores
Metro / Zona: Bilbao / Sagasta.
Teléfono: 91 445 77 50.
Horario: De 14:00 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 75 €.
Comentario: Javier Aranda (El Bohío, Santceloni, Piñera), es un cocinero sólido, profesional y creativo, con gran técnica y refinamiento en sus elaboraciones. Con La Cabra crea un proyecto atractivo, consistente y exitoso. En 2018 añaden Gaitán a su sus propuesta de restauración gastronómica. Ante la competencia de ambos locales con mismo nivel y tipo de cocina, reposicionan La Cabra como Coctelería & Tapas y Gaitán lo dejan como “el gastronómico”, quizás por la espectacularidad instalaciones con la cocina integrada en el comedor. Gran reforman en La Cabra Croissant de Kokochas Los 5 Mejores(500 m.), gran espacio de luxe con look “arreglado pero informal”: gran barra de coctelería con sillas alrededor y dos comedores con mesas y sofás corridos alrededor. En los sótanos mantienen el salón privado La Biblioteca y La Bodega. En resumen: un restaurante con cocina en miniatura  y coctelería, ambos de luxe. Servicio siempre atento y amable. Precios duros.

Especialidades: Larga carta con variedad de tapas de cocina en miniatura. Tapas de un par de bocados o tres, seductoras, refinadas, de gran nivel. Picoteamos 4 tapas y un postre, para saber por dónde iban las cosas en esta nueva etapa. Empanada de foie y pistachos; buen sabor, bien ejecutada por la masa, H´Lucio. La Cabra.equilibrio y acabado. Pero recién sacada del frigorífico, masa algo húmeda y poco agradable de comer. Croissant de cocochas; una buena idea, un par de bocados redondos por su sutileza de terciopelo, sabor y delicadeza. Homenaje a los huevos de Lucio; buena idea y técnica, divertido display y bonito juego. Raviolo de pollo de Las Landas. Sabroso conjunto, buen punto de la pasta, buen plato. Torrija rica, un postre que lleva toda la vida en la casa. 
Tarjetas:
Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantelacabra.com
E-Mail: reservas@restaurantelacabra.com

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Ramsés (Champagne Bar)

Dirección: Plaza de la Independencia, 4. Madrid. Ramsés. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Retiro / Puerta de Alcalá.
Teléfono: 91 435 16 66.
Horario: De 12:00 a 2:00 h. Restaurantes de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h. Fines de semana hasta la 1:00 h.
Cierra: No cierra
Precio: 60 €. Suria 90 €.
Comentario: Glamour declinado de todas las maneras posibles. Decoración espectacular de Philippe Starck. Arañas de luz, grandes espejos, barra y mesas retroiluminadas, mesas y sillas futuristas. Cuatro espacios fashion / barroco diferenciados, que han cambiado de nombres y formas. El Champagne Bar a la entrada, una barra elegante donde tomar una copa o aperitivo con barra retroiluminada. Natsuki en el interior superior del Bar, es quizás la decoración más rompedora. Muy colorista con el barroquismo del autor, contrastes cromáticos fuertes, jóven, chic y muy urbanita y rupturista. Ahora como informal sushi Bar con la misma configuración anterior: mesa larga comunal y estrecha en el centro de la sala, otras pequeñas laterales y al fondo la barra de sushi. Mucho ambiente, mucha gente y muchos decibelios. Suria en el piso superior, como restaurante importante para una comida formal. Y La Terraza, una delicia frente a la Puerta de Alcalá. También tiene lo que llaman Delicatessen Room, que es una sala con barra para fiestas privadas. Gente beautifull y conocida, muy cool y un ambiente único. Brunch correcto los fines de semana. Tras el paso de Ricard Camarena que subió unos peldaños en la cotización gastronómica del este singular proyecto, dieron otra vuelta de tuerca contratando a Aurelio Morales, destacado cocinero en Miramar con Paco Pérez, pero también se ha ido También en El Bulli, Abac y Echurren, es el enésimo cocinero que ha durado unos meses (hasta enero´16). La cocina que dejaron y que continúa Aurelio, reinterpreta la cocina tradicional y realiza elaboraciones aparentemente sencillas pero de técnica compleja, para obtener sabores puros y profundos. También practican una cocina global y variada tendiendo al clasicismo, para que nadie se sienta extraño y le guste la variada oferta necesaria, en este macro marco fashion y de luxe. Para Natsuki han contratado a Álex Moranda experto cocinero muy viajado, con responsabilidad de varios importantes de la especialidad en España.

Ramsés. Los 5 Mejores.

Especialidades: En Suria, el comedor más señorial e importante, sirven una cocina académica, refinada, elegante. Interesante degustación de ostras. Croquetas de jamón ibérico, callos y rabo de toro; de las buenas de verdad, con una besamel ligerísima. Interesante la ejecución del tartare de atún y ostras. Gran plato, de lo mejor, el canelón de carabineros con salsa americana y trufa negra. Los calamares de playa solo aceptables. Correcto el arroz con conejo y cigala; mejor el de pichón con boletus edulis. Sobresaliente la salsa meunière cítrica del rodaballo al hinojo; u otro rodaballo a la bullabesa con camarones muy bueno. El solomillo de vaca con sake y cerveza negra, no hace falta que lo pida, a juzgar por nuestra experiencia. Si quiere carne, pida el tartare Rossini que está bastante bien; o el wagyu con parmentier. De postre, macedonia al papillote con helado o pasión por el coco. Natsuki es fusión japoamericana y del mundo, con productos y sabores globales. Y una búsqueda de camino propio a base creatividad y técnica japo. Hay cosas interesantes que pueden estar en ese camino, como la pizza sushi de atún, cherry, jalapeños y kamalatas. Correctas las ostras con yuzu, ponzu y miso. Los pop rocks, rollitos de soft sell crab, con huevas de pez volador, aguacate, espárrago y picapica, son más vacilones que buenos. Correcto el solomillo de black angus a la plancha. De postre una copa en el Champagne Bar. Buenos combinados y cócteles creativos. Disponen de un «privé«, Delicatessen Room, para fiestas privadas y eventos reducidos. La Terraza, frente a la Puerta de Alcalá y el Retiro es espectacular. Un destacado espacio, cálido y agradable, para tomar el aire y un aperitivo; para una comida informal y un cóctel si la temperatura y la hora de la cena lo permiten. Para picar: jamón ibérico, ostras, magnífico el taco de mole de pato con huitlacoche, ensaladilla correcta y torrija caramelizada y con helado. Buena carta de vinos con gran oferta de champagnes y vinos del mundo a cargo de Minerva Tapiel.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si (noches)  Aparcamiento: No Fumar: Si (terraza) Minusválido: No
Web: www.ramseslife.com
E-Mail: reservas@ramseslife.com

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Vi Cool

Dirección: Huertas, 12. MadridVi cool - Los 5 mejores.
Metro / Zona: Antón Martín / Plaza Santa Ana.
Teléfono: 91 429 49 13.
Horario: Cocina: de domingo a jueves de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h. Viernes y sábados hasta las 0:30 h. Copas: de 18:00 a 1:00 h. Viernes y sábados hasta las 2:00 h.
Cierra: No.
Precio: 30 €.
Comentario: Sergi Arola ha replicado en Madrid y en Hong Kong el modelo de éxito creado en Rosas y acaba poner a su cuñado a los mandos. Un modelo de negocio muy actual, Tapa & Drink: un pub con chispazos de taberna contemporánea, donde la gente viene a comer «alta cocina popular». Tapas y raciones de cocina sencilla, de calidad y atractiva puesta en plato, con el sello de un cocinero que borda las tapas. Entre otras cosas, porque muchas de sus propuestas «Gastro», son «bocados secuenciados». Local moderno, cool, como su nombre indica, gran sofá chester corrido, mesas estrechitas, barra informal, gran pizarra con el menú o cócteles, productos en las estanterías y grandes fotos en las paredes. Muchos días de la
semana, por las tardes noches «está petao» y la respuesta del servicio no es la mejor. Una treintena de vinos bien seleccionados de DDOO y bodegas menos masivas.

Sala Vi Cool LagascaEspecialidades: Muy ricas la ensalada de tomates de colgar con atún ahumado y aceitunas, y la singular  ensalada César. Sobresalientes sus clásicas bravas Arola. Deliciosas las sardinas marinadas con aceite de tomate seco, estupendos los langostinos rebozados y fritos al curry,  y sabrosos los canelones (en realidad rigatoni) clásicos con carn d´olla. Convencen el steak tartare con sopa de soja y la hamburguesa con pan brioche. Buenas cocapizzas típicas del chef: de mozzarella de búfala, de atún ahumado, sardinas con romero. Nuevo salpicón de mar con bogavante, y los buñuelos de berenjena con yogur… y de postre, piña colada y copa catalana con galletas maría.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.vi-cool.com
E-Mail: info.madrid@vi-cool.com

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