Comentario: 5 mejores bistrós Madrid. Dos profesionales: Charlotte Finkel, parisina, sala, (Four Seasons), él Mario Sánchez, gaditano, cocinero (Four Seasons, Diverxo, Berasategui, Arola, Ángel León). Ponen casa propia, con buenos fundamentos profesionales y el deseo de mostrar una narrativa personal de la cocina sencilla. El restaurante es una mezcla de casa de comidas contemporánea y bistró con barracocina, donde comer mientras presencias la finalización de los platos. En lo decorativo, es agradable e informal, aunque quizás le falta cierta calidez. Tal vez su estructura alargada y dividida en tres módulos”: entrada con mesas bajas y una mesa comunal; la barracocina y otro comedor de mesas bajas al fondo. Madera, algún mármol y desenfado, su esencia también en los platos. Charlotte, sumiller y directora de sala, ha creado una bodega bien seleccionada con las DDOO de país vecino y pequeños productores: 70 etiquetas, 20 por copas. Ni que decir tiene que Cádiz tiene una buena representación.

Especialidades: En lo gastro, buena técnica y mucho oficio para concretar interpretaciones de cocina francesa y el Sur de España. Incluso en el mismo plato. Cocina con buenos cimientos, buenas salsas que entrevén lo que no está en el plato. Cremosísimas y sabrosas croquetas de puchero. Rica rica la croque Monsieur: jarrete confitado desmigado en brioche tostado con queso cantal. El chicharrón gaditano es otra buena ejecución: panceta largo tiempo cocinada, prensada, cortada y aderezada con tomates semisecos y manteca colorá. El steak tartar, servido con croissant tostado y bearnesa, falló el aderezo, a pesar de que es uno de los platos reconocidos de la casa. Correctas las albóndigas de pato, magret de pato curado y chimichurri. Estupendas mollejas de ternera crujientes por fuera blanditas por dentro, con salsa de pimienta y puré de chirivía. Magnífico postre de chocolate negro con aceite, sal y almendras.  También buenas ostras fine de claires. 5 mejores bistrós Madrid.