Mesas de empresas top gr

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Goizeko Wellington

Dirección: Villanueva, 34 (Hotel Wellington). Goizeko Kabi: Comandante Zorita, 37. Madrid.
Metro / Zona: Retiro / Velázquez. Nuevos Ministerios / Orense.
Teléfono: 91 577 01 38. 91 533 01 85.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos, segunda y tercera semana de agosto. Y en julio y agosto cierra sábados a mediodía.
Precio: 80 €. Menú degustación: 68 €.
Comentario: Jesús Santos, cocinero creado en Vizcaya, es fiel a sus fundamentos: buen producto y mejor trato. Recetario tradicional, elaboraciones de alta cocina vasca, moderna, con detalles y guiños a la modernidad y a la puesta en plato propia de este nivel. Decoración elegante y con clase. Gente guapa y famosos internacionales. Bodega propia de un grande.

Especialidades: Cocina de producto, estacional. Cambia su larga carta con regularidad. Almejas a la sartén y chipirones encebollados, dos de sus clásicos, excelentes. Ensaladas sobresalientes: de ostras con granizado de gin-tonic y de bogavante tibio. Ricas las morillas estofadas con foie gras. Suculentos huevos poché con hongos y trufa y finas croquetas de trufa. Sus clásicas alubias rojas con rabo y papada. Bacalao dos estilos, kokotxas al pil pil intachables. Lomo de lenguado meunière, merluza al vapor con refrito de algas y ajo. Steak tartare de ternera roja, muy rico, untuoso el taco de manitas con butifarra y el cochinillo ibérico asado a su estilo, otro de sus clásicos. Soufflé de chocolate frío-caliente, canutillos de Bilbao…
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.goizekogaztelupe.com
E-Mail: goizeko@goizekowellintong.com

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Horcher

Dirección: Alfonso XII, 6. Madrid.
Metro / Zona: Retiro / Puerta de Alcalá.
Teléfono: 91 522 07 31.
Horario: De 13:30 a15:30 y de 20:00 a 23:30 h.
Cierra: Sábado a mediodía y domingos. Semana Santa y agosto.
Precio: 100 €.
Comentario: Fundado en Alemania en 1904 y abierto en Madrid en 1943 por Otto Horcher, hijo del fundador, que se vino a España huyendo de la guerra alemana. La familia sigue regentando, hoy es Elisabeth, hija de Moppy y biznieta del fundador Gustav. Carlos Horcher, de otra rama familiar, se hizo cargo de la cocina en los 70´s. El restaurante vivió sus mejores momentos entre los años 1960 y 1980, aunque hoy sigue manteniendo muchos de aquellos valores. Tradicional y burgués, con elegantes comedores con cuadros y adornos de época. Políticos, empresarios y la sociedad más tradicional y con más glamour de Madrid, son los habituales de este clásico de la ciudad. Cocina centroeuropea, en la que destacan las elaboraciones de caza y los postres, que en este restaurante juegan un papel importante. Alta escuela en el  servicio, con finalización de muchos platos en la mesa. Amplia carta de vinos con grandes añadas.

Especialidades: Todos sus clásicos: Consomé don Víctor, en homenaje a Víctor de la Serna padre. Se elabora con solomillo asado y se termina en la sala, detalle de alta escuela que hoy ha quedado abolido por la informalidad gastronómica. Arenques a la crema, ensalada de lentejas y bogavante y lubina al horno con compota de tomate. Carpaccio de venado con higos agridulces. Strogonof a la mostaza. Goulash a la húngara. Pato asado con croquetas y patatas soufflé. Rable de liebre. lomo de corzo asado. Perdiz a la prensa (famoso plato de la casa), becada, asado de corzo. También steak tartare magnífico. Y hamburgesa, que lleva en la carta 40 años. Mezclan solomillo de vacuno mayor con ternera de Ávila, cortadas a cuchillo y aderezada con cebolla confitada, huevo y perejil; y un punto de cocción tostado por fuera pero crudito por dentro. Hay que dejar un hueco para el Baumkuchen con helado y salsa de chocolate, imprescindible; también destacados crêpes suzzette y tarta de manzana.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restaurantehorcher.com
E-Mail: horcher@restaurantehorcher.com

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Ramón Freixa (Hotel Único).

Dirección: Claudio Coello, 65-67. (Hotel Único). Madrid.
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Don Ramón de la Cruz.
Teléfono: 91 781 82 62 y 91 781 01 73.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 23:00 h. Brunch: de 12:30 a 16:30 h. Cerre de cocina a las 14:30 h.
Cierra: Navidad, Semana Santa y agosto.
Precio: 150 €. Menús: 53 €. 140 €. y 165 €. Brunch: 49:50 €.
Comentario: Freixa decide venir a Madrid, porque existen más oportunidades para los restaurantes gastronómicos de autor, con marca (cocinero) conocida. Y tenía razón, hoy es uno de los grandes por su gran técnica y personalidad innovadora que se reflejan en la puesta en el plato. Brigada de cocina y sala muy profesionales, acompañan a Freixa en su rigor culinario. Sala de lujo, que ha sido renovada y acaba de ser renovada y ahora es más luminosa. Atractiva vajilla y resto de elementos del servicio, reflejan la misma personalidad del cocinero: renovador, urbanita, refinado con valores toques de gran clásico contemporáneo. En verano en la terraza-jardín interior, en medio del Barrio de Salamanca: Fora Terrace, para cenas informales con gran nivel. Bodega magnífica 500 etiquetas.  El brunch, en el cálido y atractivo jardín interior, es uno de los interesantes de la ciudad. Muy cuidado y equilibrado, con un amplio menú a elegir entre diversas alternativas. El nuestro fue: zumo de fresa con menta y de naranja. Correcto croissant y buenos panes, entre ellos uno al chocolate. Variadas ensaladas: correcta la césar, y la ensaladilla mucho mejor. Buenas chacinas ibéricas. Estupendo gazpacho (también había ajoblanco o consomé). Nuestra elección de plato principal fueron los clásicos huevos Brunch Hotel Únicobenedictine con salmón y la destacada y sabrosa hamburguesa con rabo y foie. Quesos con mermeladas. También otros buenos detalles golosos: trufas y macarons. De bebidas cava; tés y cafés y petit fours.

Especialidades: Alta cocina de autor y del sabor. Desde tradicional española a catalana, pasando por aderezos o recetario global y llena de guiños personales. Cocina creativa, sensible, técnica, compleja, a veces arriesgada y siempre de espectacular presentación. Panes hechos en la casa madre, es decir, por su padre Josep María. Atractivos y variados snacks, de lo mejor. Platos de creación que siempre están e su carta como el tomate. En este caso, estudio del tomate. Algunas de sus fantasías que cambiantes: croquetas líquidas de piquillos; navaja, ostra y berberechos; salmonetes con guisantes y erizos bajo tierra, arroz con sepia y butifarra. La sopa traslúcida de panceta ahumada, sepia y ensalada de perejil y lentejas. Los guisantitos del Maresme con callos de bacalao y tortilla (en temporada). Atractivos “mar y montaña”: de gambas, crestas, algas y patatas; o espardeñas con conejo. Bogavante y pollo con ciruelas. El Bogavante en micro menú, con la cola, cabeza y pinzas, cada cosa por su lado; sensacional. Butifarra de tórtolas con cremoso de pistachos. Paletilla con sobrasada, mollejas y pasta. Platos tradicionales y excepcionales, difíciles de eliminar de la carta como: bacalao “Freixa Tradició” con espinacas, tomates, ciruelas y piñones. Hamburguesa de pato con helado de mostaza verde y queso idiazábal. Callos y morro a la catalana. Canelones de diferentes rellenos y tratamientos. La exquisita liebre a la Royal. Los 5 chocolates a través del mundo (un postre realmente único). Tabla de quesos deliciosa, a veces quesos cocinados y una sinfonía de postres que como el resto de platos varían con regularidad.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.ramonfreixamadrid.com
E-Mail:
  info@ramonfreixamadrid.com

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Santceloni

Dirección: Paseo de la Castellana 57. Madrid.Santceloni
Metro / Zona: Gregorio Marañón / María de Molina.
Teléfono: 91 210 88 40.
Horario: De 14:00 a 16:00 y de 21:00 a 23:00 h.
Cierra: Sábados a mediodía, domingos, festivos y agosto.
Precio: 160 €. Gran menú: 162 €. Maridaje de vinos con MD: 90 €.
Comentario: Posiblemente el gran restaurante de lujo de Madrid y uno de los grandes clásicos  contemporáneos de la cocina española. Velasco, Valverde y Robledo, tras 12 o 14 años de trabajo impecable, han conseguido que Santceloni sea reconocido como uno de los 5 mejores restaurantes de Madrid por clientes, sector, aficionados y prensa madrileña. En el 2016, tras 9 meses de reforma, han unido la cocina a la sala por un gran ventanal, han ampliado la bodega y han creado El Estudio. Un espacio para que hasta 10 comensales puedan palpar cocina, productos, cocineros y procesos. Gran ambiente, clase, refinamiento, gran separación entre mesas, platos acabados en la mesa. Todo es excepcional por producto, tratamiento, calidad y servicio. Abel dirige la sala con gran elegancia y profesionalidad, por la que ha sido premiado en diversas ocasiones. También estamos ante una de las grandes bodegas del país, con etiquetas muy importantes y 1200 referencias (50% extranjeras). David Robledo es el responsable, que por cierto, Mesa de quesos de Santcelonipropone un nuevo camino entorno a las armonías de vino y platos del menú. En julio ´16 ha sido premiada con el Best Award of Excelence por la revista Wine Spectator, como una de las mejores del mundo. Y Óscar Velasco, el tercer mosquetero de este referente de la cocina madrileña y española. Un cocinero que maneja bien su paleta de técnicas, productos y combinaciones de sabores. Platos académicos, pulidos, moderadamente creativos, pero ejecutados con precisión y elegancia. Carros de cava y destilados y mesa espectacular de quesos con variedades y puntos de maduración brillantes. Restaurante realmente único.

Especialidades: Alta cocina de producto y temporada: caza, setas, casquería. La carta cambia regularmente. Ancas de rana con verduras salteadas, sepietas con cebolla. Navajas con aceite de tomate seco. Ravioli de ricota ahumada con caviar, anchoas y aceitunas (sobresaliente). Bivalvos con aroma a hinojo (el mar, refinado). Molleja de ternera sobre sepia. Jarrete de ternera blanca (obligatorio). Salmonete con huevos estrellados y migas (excepcional). Sobresaliente la caballa flambeada con coliflor y caviar y la papa arrugá con caldo de jamón centeno y trufa negra. Espalda de cordero larga cocción (otro fijo), cochinillo asado al momento; y costilla de cerdo con ajo, limón y salsa barbacoa (magnífico). Batido de piña con helado de yogur, crema de café con mousse de chocolate (delicioso). También el granizado de zanahoria con lima, avena y jengibre. Los postres son otro punto fuerte de la casa. Crema de plátano, café y whisky con aroma de haba tonka. Disponen de un destacado espacio acristalado para fumar: sillones, mesas altas y salida al patio del hotel.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: Si
Web:www.restaurantesantceloni.com
E-Mail: santceloni@hesperia-madrid.com

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Zalacaín

Dirección: Álvarez de Baena, 4. Madrid.
Metro / Zona: Gregorio Marañón / María de Molina.
Teléfono: 91 561 48 40 /10 79.
Horario: De 13:15 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Sábados a medio día, domingos y festivos.
Precio: 130 €. Menú degustación: 105 €.
Comentario: Corren nuevos tiempos, afortunadamente para este gran clásico de la restauración madrileña. Acaba de reabrir en octubre de 2017, tras cuatro meses cerrados, para la actualización del restaurante. Inaugurado por Jesús Oyarbide en 1973, fue el primer restaurante de lujo de España. Ha sido uno de los grandes y junto con Horcher, los dos únicos representantes de los grandes clásicos de la ciudad. Con el paso del tiempo, ambos se han convertido en toda una leyenda. Este año 2013 precisamente, acababa su 40 aniversario. El excelente director de sala Carmelo Pérez, exJockey, sigue siendo el director tras la jubilación de José Jiménez Blas. Custodio Zamarra, también se jubiló en 2016, regentaba una bodega de cerca de 800 referencias. En la cocina un discípulo del reconocido Benjamín Urdiaín también retirado hace unos años, Juan Antonio Medina, se fue a A´Barra y en la actualidad, es Julio Miralles el responsable. Él tiene que seguir el camino marcado y quizás, no solo mantener el nivel si no mejorarlo, que no es poco. Tratar de actualizar, con valores contemporáneos, la tradición y elegancia que destilan las históricas recetas de este gran clásico. Sala elegante, con la clase y nivel de los grandes. Dispone de salones de lujo privados de muy diversos tamaños, para celebraciones y reuniones. Mantelería, cristalería y vajilla de empresas líderes. Empresarios de gran nivel a mediodía y cenas con glamour por las noches.

Especialidades: Gran perfección de punto y detalles de cocina de alta escuela. Platos inevitables e históricos que son un referente en la gastronomía capitalina como: Búcaro don Pío, en honor a Pío Cabanillas: unos refinados y grandiosos huevos poché con salmón ahumado y caviar. La ensalada de bogavente, bacalao Tellagorri, otros clásicos, como la intensa y sutil sopa de pescado. Las croquetas de jamón deliciosas. Ensalada de foie con aceitunas verdes y romesco. Huevo escalfado sobre cebolla y puré de patata. Lasaña /raviolis gratinados de hongos y foie de oca. Caracoles de lenguado con soubise de hongos y su emulsión. Manitas de cerdo rellenas a la mostaza, el costillar de lechal con pisto. El bien aderezado tártaro de solomillo. Yogur asado con pan de higos y miel y crêpes Zalacaín. Sin olvidar sus rica teja de almendra. Estas son algunas de sus tradicionales elaboraciones.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantezalacain.com
E-Mail: No

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