Legendarios

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Botín

Botin. Los 5 mejoresDirección: Cuchilleros, 17. Madrid.
Metro / Zona: Latina / Plaza Mayor.
Teléfono: 91 366 42 17.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Nochebuena y Nochevieja.
Precio: 45 €. Menú degustación 36 €.
Comentario: Aquí se viene a conocer el restaurante más legendario y antiguo del mundo, 1725. Figura en el libro Guinness of records.Toda una leyenda en la historia de los restaurantes españoles, mencionado en obras literarias de diversos autores. Hemingway, gran aficionado al cochinillo, dejó escrito que se comía el solo un cochinillo y se bebía 3 botellas de rioja. Lugar de peregrinación de extranjeros, turistas españoles y amantes del cochinillo y el cordero asados. Decoración atractiva propia de un antiguo mesón, con bodega subterránea de ladrillo abovedado.

Especialidades: En la cocina, un horno de asar que data del mismo año de su fundación. Un horno, que si hubiera tenido un contador de cochinillos que han salido asados de su horno, su número sería superior al de la cabaña porcina de algún país del mundo. Por tanto, aquí se viene a comer cochinillo y si no le gusta, pues lechazo o cordero lechal que es lo mismo. Y si no le gustan ninguna de estos dos productos, el resto de sus propuestas son: sopa castellana y de ajo, morcilla de Burgos, chipirones, calamares en su tinta y revueltos, tienen el interés justo. Buena bodega. De postre: bartolillos, rosquillas y pestiños.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.restaurantebotin.com
E-Mail: botin@restaurantebotin.com

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Horcher

Dirección: Alfonso XII, 6. Madrid.
Metro / Zona: Retiro / Puerta de Alcalá.
Teléfono: 91 522 07 31.
Horario: De 13:30 a15:30 y de 20:00 a 23:30 h.
Cierra: Sábado a mediodía y domingos. Semana Santa y agosto.
Precio: 100 €.
Comentario: Fundado en Alemania en 1904 y abierto en Madrid en 1943 por Otto Horcher, hijo del fundador, que se vino a España huyendo de la guerra alemana. La familia sigue regentando, hoy es Elisabeth, hija de Moppy y biznieta del fundador Gustav. Carlos Horcher, de otra rama familiar, se hizo cargo de la cocina en los 70´s, pero en la actualidad es el joven Miguel Herman, quien a pesar de su juventud, ya tiene una importante experiencia acumulada en el restaurante. Horcher vivió sus mejores momentos entre los años 1960 y 1980, aunque hoy sigue manteniendo muchos de aquellos valores. Tradicional y burgués, con elegantes comedores con cuadros y adornos de época. Políticos, empresarios y la sociedad más tradicional y con más glamour de Madrid, son los habituales de este clásico de la ciudad. Cocina centroeuropea, en la que destacan las elaboraciones de caza y los postres, que en este restaurante juegan un papel importante. Alta escuela en el  servicio, con finalización de muchos platos en la mesa. Amplia carta de vinos con grandes añadas.

Especialidades: Todos sus clásicos: Consomé don Víctor, en homenaje a Víctor de la Serna padre. Se elabora con solomillo asado y se termina en la sala, detalle de alta escuela que hoy ha quedado abolido por la informalidad gastronómica. Arenques a la crema con kartoffelpuffer, ensalada de lentejas y bogavante y lubina al horno con compota de tomate. Carpaccio de venado con higos agridulces. Strogonof a la mostaza. Goulash de ternera a la húngara. Pato asado con croquetas y patatas soufflé. Rable de liebre. lomo de corzo asado. Perdiz a la prensa (famoso plato de la casa), también con becada; asado de corzo. También steak tartare magnífico. Y hamburgesa, que lleva en la carta 40 años. Mezclan solomillo de vacuno mayor con ternera de Ávila, cortados a cuchillo y aderezado con cebolla confitada, huevo y perejil; y un punto de cocción tostado por fuera pero crudito por dentro. Hay que dejar un hueco para el Baumkuchen con helado y salsa de chocolate, imprescindible; también destacados crêpes suzzette y tarta de manzana.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restaurantehorcher.com
E-Mail: horcher@restaurantehorcher.com

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Lhardy

Dirección: Carrera de San Jerónimo, 8, Madrid
Metro / Zona: Sol / Sevilla
Teléfono: 91 522 22 07 y 91 521 33 85.
Horario: De 13:00 a 15:30 y de 20:30 a 23:30 h.
Cierra: Domingos noche, festivos y agosto.
Precio: 75 €. Cocido: 35,50 €.
Comentario: Uno de los más legendarios y grandes de la gastronomía madrileña. En sus espejos se han reflejado grandes acontecimientos históricos, políticos y sociales de España, desde 1839 que abrió sus puertas. ¡Ay! Si las paredes de sus salones hablaran… las indiscreciones también históricas que vieron y oyeron. Fue el primer restaurante en España con mesas separadas y menú impreso. Dispone de salones clásicos para reuniones y celebraciones privadas (Japonés y Sarasate los mejores). Tomar el aperitivo en la tienda: un caldito del samovar, con un fino y hojaldritos, barquetas rellenas, croquetas o sándwiches magníficos. Es un ejercicio que los madrileños deberían hacer al menos una vez en la vida… y hacerlo con sus hijos (si el bolsillo se lo permite, claro)

Especialidades: Como gran clásico y castizo madrileño, tiene a gala ser el gran especialista de las dos más significativas especialidades: callos y cocido. Merece la pena comer su aristocrático cocido, sobre todo, por su singular comedor rodeado de detalles clásicos.  También: perdiz estofada, lenguado Lhardy, ternera Orloff, tournedó Rossini, gamo a la austriaca, pato a la naranja, faisán a las uvas y solomillo a la Brosche. Soufflé de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.lhardy.com
E-Mail: lhardy@lhardy.com


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Zalacaín

Dirección: Álvarez de Baena, 4. Madrid.
Metro / Zona: Gregorio Marañón / María de Molina.
Teléfono: 91 561 48 40 /10 79.
Horario: De 13:15 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Sábados a medio día, domingos y festivos.
Precio: 100 €. Menú degustación: 90 €.
Comentario: Corren nuevos tiempos, afortunadamente, para este gran clásico de la restauración madrileña. Acaba de reabrir en octubre de 2017, tras cuatro meses cerrados para la actualización del restaurante. Había un importante interrogante por ver el compromiso de las hijas de García Cecreceda, con este símbolo de la gastronomía madrileña y española. Y parece que es absoluto, lo que no complace enormemente. Inaugurado por Jesús Oyarbide en 1973, fue el primer restaurante de lujo de España y el mejor de España en época de su fundador. Ha sido uno de los grandes y junto con Horcher, dos de los grandes clásicos legendarios de la ciudad. El excelente director de sala Carmelo Pérez, exJockey, sigue siendo el director, tras la jubilación de José Jiménez Blas. Custodio Zamarra, también se jubiló en 2016, regentaba una bodega de cerca de 1000 referencias. Hoy su sucesor, el joven Raúl Miguel Revilla, aprendió con él y por tanto es un digno sucesor. En la cocina, Julio Miralles, discípulo del reconocido Benjamín Urdiaín, ha vuelto a la casa desde El Pradal, su último trabajo. Él tiene que seguir el camino marcado. Seguir ejecutando con fidelidad las grandes recetas de la casa y tratar de actualizar, con valores contemporáneos, la tradición y elegancia que destilan otras históricas recetas. Hoy ha ganado en luminosidad, por los grandes ventanales, y en actualidad contemporánea, pero ha perdido aquel halo de clasicismo de época. Sala elegante, con la clase y la atmósfera de los grandes. Dispone de salones de lujo privados de diversos tamaños, para celebraciones y reuniones. Mantelería, cristalería y vajilla de empresas líderes. Empresarios de gran nivel siguen llenando a mediodía, y cenas con glamour por las noches. En el nuevo bar, se sirven cócteles. Hoy corren tiempos informales: existe la posibilidad de tomar medias raciones, una buena decisión; y había gente sin corbata, en otra época era obligatoria.

Especialidades: Gran perfección de punto y detalles de cocina de alta escuela. Platos inevitables e históricos que son un referente en la gastronomía capitalina. Y que afortunadamente siguen manteniendo el nivel: croquetas de jamón deliciosas. Búcaro don Pío, en honor a Pío Cabanillas: unos refinados huevos poché de codorniz con salmón ahumado y caviar. La rica y clásica ensalada de bogavante. El famoso bacalao Tellagorri con su piel crujiente. La excelente menestra. Suculento el huevo escalfado sobre setas y torreznos. Deliciosas, como siempre, las manitas de cerdo rellenas. Sigue igual de bueno el costillar de lechal, y otro tanto para entrecot de buey al vino tinto o el sobresaliente solomillo a la pimienta. Los tartares, aderezados en la sala, si le gustan, pueden ser dos fijos: el steak tartar de solomillo, o el de lubina con caviar. De postre, un goloso pastel de chocolate con helado y espuma de regaliz. De modo que todo sigue igual, que no es poco.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantezalacain.com
E-Mail: zalacain@zalacain.es

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