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PICHÓN Y PALOMINO NO ES LO MISMO. Del primero no me refiero al tórtolo, esa especie enamoradiza y humana, que se comporta como tal y todos hemos sido alguna vez. Tampoco me refiero por el segundo a la misma especie de dos patas, cuando es un gilí, atontado o apalominado, sino a las crías de palomas. La primera, la paloma casera, de palomar de jardín, corral o criadero… la paloma blancaaaa como la nieeveee… bueno, o de diferentes colores. Mensajeras, colipavas o buchonas que adornan aleros, pero gastronómicamente son insípidas y poco sabrosas. Pues por desgracia estos pichones desaboridos, sosos y sin gracia son los que más abundan. Sin embargo, el palomino es de paloma zurita y silvestre a las que las "vistes y calzas" y lo demás toda la vida por su cuenta. Paloma de míticos palomares de mi vieja Castilla de horizontes ausentes… redondos y de adobe. Palomino de pluma gris y carne marrón oscura, dura, de sabor intenso y a caza. Pues de estos palominos, cada día se cocinan menos y más pichones inodoros e insípidos. Entre otras cosas, porque los palomares terracampinos se arruinan. Nos quedaremos sin estos ni aquellos, una gran desgracia.   Alfredo Franco Jubete. FOTO: RESTAURANTE ARCE: Paloma torcaz con hilos de verdura y vinos generosos.