Comentario: Los mejores restaurantes murcianos Madrid Segismundo Amorós es alicantino afincado en Murcia. En su arrocería preparan los arroces como mandan los cánones: fuego directo de sarmientos y en una gran chimenea a la vista del público. Da gloria entrar al restaurante y ver la larga hilera de paellas con los diferentes arroces cociendo sobre trébedes y fuego con brasa. Los arroceros van manejando los sarmientos con tino, para que la paella hierva más o menos de acuerdo con su momento de cocción. Tiene un menú fijo de entradas, tan agradables o más que el arroz (que a veces flaquea en sabor y punto a pesar de que los mimbres son canónicos).

Especialidades: El picoteo fijo de entrada: ensaladilla rusa, (lo mejor del restaurante, cualquier día de estos vamos a comer solo ensaladilla en vez de arroz), almendras fritas, ensalada murciana, asadillo de pimientos muy rico, embutido y queso, pan tostado con aceite, lomo ibérico. Y los arroces: con conejo y serranas, quizás dos mejores; de bogavante; con verdura y carne; de marisco pelado; negro con sepia, pollo con ajos tiernos. Y de postre flan. Por la noche cambian un poquito los entrantes: calamar plancha y queso con patatas y lomo ibérico. Los mejores restaurantes murcianos Madrid.