Cántabros, Regionales, RESTAURANTES

La Bien Aparecida

Cántabros, Regionales, RESTAURANTES

Restaurantes comida cántabra Madrid.
Dirección: Jorge Juan, 8. Madrid.La Bien Aparecida1Los 5 Mejores
Metro / Zona:
 Serrano / Plaza Colón.
Teléfono: 91 159 39 39.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra:
 No.
Precio: 60 €. Menús degustación: 58 y 95 €.
Comentario: Paco Quirós, santanderino, ha sabido encandilar al Barrio de Salamanca y a medio Madrid en poco años (2012). Llegó con su cántabro Cañadío, continuó con La Maruca con argumentos parecidos de esa misma tierra, y éste con nombre de su patrona, ha sido el penúltimo en llegar. Cocina sencilla, tradicional, sabrosa, «de madre», que no de abuela y «hogareña». Las concesiones a la técnica son escasísimas. Es cocina de guisillo de ama de casa, de la vecina o que me enseñó mi suegra. Recetas informales pero eternas. Eso sí, de producto espléndido y cuidado en el trato para que sepa de verdad a lo que siempre ha sabido. Pero cuando esta línea de la casa estaba consolidada, se añadió un menú con la cocina personal del chef, otro cántabro ex-Michel Bras y Cenador de Amós, José Manuel de Dios. En la decoración, la informalidad de cada día va por lo natural y limpio, por maderas lavadas, sencillez, naturalidad y valores «eco». Un comedor en el sótano y otros Ensaladilla La Bien Aparecida Los 5 Mejores 3 espacios en el piso de arriba. Uno de ellos, es para la barra-mesa comunal. Es decir, los camareros sirven por ambos lados y los clientes consumen por ambos dos. Es el más formal de los 3 restaurantes y también el más caro. Muy buen ambiente, buen servicio, atento y cálido. gran selección de vinos a cargo de Gonzalo San Martín.

Especialidades: José Manuel de Dios, añade a la histórica y tradicional línea de la casa, los platos creativos y singulares que elabora de su propia cosecha. Una cosecha con tantos valores cualitativos y tan excepcionales, que ha convertido esta casa en unos de los grandes restaurantes de Madrid. Un menú degustación de 16 platos llenos de sabor y enjundia gastronómica, de técnica y una mano cocinera excepcional. Pues eso, por un lado, la cocina inmutable de toda la vida, que se refleja en el huevo relleno de bonito que todos hemos comido hecho por una madre. Las magníficas anchoas de Santoña con tomate y queso. Buena ensaladilla de la casa. Empanadillas, sabrosos canelones de ropa vieja con champiñones y jugo de carne. Rabas (hoy calamares fritos, aunque cuando vinieron al mundo en Puerto Chico, eran patas de pulpo), que los santanderinos fríen como nadie. Bien hechas las croquetas de huevo cocido y lacón, por sabor y punto. Solo correcto el pastel de mejillones. Las almejas a la sartén, tan ricas como frescas. La merluza meunière 1981 (fecha en su carta), un placer recordar este sabor y comerla. El sobresaliente sapito al horno. Arroz con pollo de corral guisado. El estupendo asado de wagyu La Bien Aparecida Los 5 Mejorescon puré de patatas, que se deshace en la boca tras sus 36 horas de cocción. Estofado de vaca estilo bourguignon; un plato borgoñón muy tradicional. Buen cocido montañés de alubia, berza y compango. En otra ocasión hemos comido: Cachón con huevo y polvo de su propia tinta, gran sabor. Rape negro con tomate y jengibre, excepcional.  En el excelente menú degustación, que no tiene desperdicio: sabrosón bombón de mejillón en escabeche, casi fluida croqueta de huevo y lacón, el excepcional foie gras con coliflor; los tallos de lechuga celtus guisados con salmonete; la berenjena asada con hierbas aromáticas y anchoas, los corazones de alcachofas, la excepcional carbonara de setas; la lubina soasada con meuniere de capuchina y la royal de liebre. Gran menú degustación de los de mayor nivel de Madrid. Y en una última ocasión hemos comido la porrusalda, no se vaya sin comerla, es uno de los más importantes platos de la casa. De postre, no se vaya sin comer la tarta de queso, excepcional; tarta tatin y la tarta fea de hojaldre, colmena de merengue y chocolate blanco, y bombón de laurel y galleta. Muy buenos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restaurantelabienaparecida.com
E-Mail:

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