Comentario: Restaurantes ibicencos en Madrid. Ibicenco por naturaleza, ha puesto casa en la zona del Retiro, por aquello de ampliar negocio y triunfar en la capital. Cocina contemporánea, agradable, con buen punto y algunos chispazos creativos. Más fusión (mexicana sobre todo) y receta personal, que autenticidad ibicenca en el plato, aunque hay platos y productos de esta tierra. Espacio moderno, confortable y con buen ambiente. A la entrada barra con forma de “L” y sofá corrido con mesas frente a ella. Comedor cómodo al fondo con cocina a la vista y patio interior con destacada vegetación de adorno. Atractivos y originales emplatados, con algunos “platos” o soportes algo rebuscados.

Especialidades: Un plato interesante para un picoteo inicial es el bodegón payés: embutidos de la isla confeccionados con porc negre; queso de cabra y paté de conejo con hierbas. Este último muy rico. Quesadilla de gambas con achiote, mozzarella y guacamole, todos ellos bien avenidos en un bocado muy agradable. Gamba ibicenca sobre papada de porc negre, espectacular por sabor, armonía y conjunción de texturas y suavidades de ambas. Gamba roja ibicenca sobre taco de lechuga con salsa de chipotle, unido y delicado. Correctas las croquetas caseras de conejo; las empanadas argentinas de sofrito de payés (plato típico) y la ensaladilla con atún fresco.  También churros de yuca rellenos de sobrasada; finos y sabrosos. Bocata de calamares, en realidad un perrito caliente con ingredientes, presentación, texturas y características propias del “hot dog”. Plato original y divertido, símbolo de la casa, bien concebido y hecho, con pan casero al vapor, mayonesa de lima, katsuobushi y kimchi como aderezo. De postre, torrija ibicenca con queso de cabra, helado de higos y almendras. Correcto servicio y correcta carta de vinos, con algunos ibicencos... por aquello de que donde fueres haz lo que bebieres. Restaurantes ibicencos en Madrid.