Comentario: Dónde comer bien por 30 € Madrid. No hay otro fenómeno igual en la gastronomía madrileña como la cocina peruana. En poco más de dos años hemos pasado de un par de restaurantes poco conocidos, valorados y visitados, a casi una docena de ellos, de los cuales media son buenos o muy buenos. La cocina de Chincha es sencilla, tradicional, racial y auténtica. Una cocina que hinca en los incas sus raíces y añade grandes valores culturales e influencias de otras variadas cocinas como española, china (chifa), japonesa (nikkei) y africana. Y la fusión criolla con alguna de ellas. Luis Barrios tras muchos años cocinando a la española, decidió hacerlo como ya lo había hecho con su familia en Perú. Y nos ha sorprendido la calidad de acabado y el magnífico punto del recetario tradicional que practica. Además, su precio es amable y el servicio muy acogedor.

Especialidades: Buenas causa limeñas de fresco relleno, deliciosas boliyucas con refinada huancaína (salsa de la ciudad de Huancayo elaborada con queso fresco, aceite, leche y ají amarillo). Estos dos platitos entran muy bien con un pisco sour, el cóctel tradicional de Perú y bebida habitual en todas las mesas. El cebiche es otro buen plato de la casa, sin demasiado sabor cítrico ni excesivo tiempo de “cocción” del marinado. Estupenda también la papa rellena de carne y cebolla, equilibrada y sabrosa, como el ají de gallina de suculenta crema. El tierno lomo saltado de ternera es otro agradable plato, con los valores de los ingredientes intactos, propios de su salteado al wok. Y si le no le hace ascos al alguna cosas del comer, el anticucho es otro de los importantes platos de esta cocina: corazón de ternera marinado y a la parrilla. Este está tierno y sabroso. Dónde comer bien por 30 € Madrid.