Comentario: Mejores restaurantes de carne Madrid. El sueño de toda una vida de Javier Brichetto hecho realidad (piantao, sueño irracional, en una de sus acepciones). Y así, transmitir una cultura popular y única, con autenticidad y fuerza: el asado, la parrilla de su Argentina natal. Incluso crear herramientas para descubrir mejor los sabores del fuego de La Patagonia y la gastronomía porteña. Trabajó en varios países de allá y de acá: llegó a España en 2008, hizo stages en El Bulli, Can Fabes y Can Roca. Ganó el concurso de cocineros de la tele y varios concursos de tapas (difícil de entender, por qué no las ofrece en el restaurante con lo buenas que eran). Tuvo un foodtruck y ha sido chef de la cadena Le Pain Le Cotidien y Limbo. Y en 2022 ha abierto otra sucursal de su reconocido asador. El asado argentino es auténtico, campero, sencillo, natural y rústico. La máxima expresión de la sencillez la muestra con la gran parrilla en la sala. Imposible no acercarse a mirar su composición y asados. Utiliza encina, quebracho y roble para los distintos productos y tratamientos. Sala con tradicionales sillas de cuero, cómodas. Paredes de ladrillo visto “en construcción, sin acabar” y cierto aire industrial. Abrió en septiembre de 2019. Buena carta de vinos, con una muy interesante colección de argentinos, con procedencias y precios variados. Grandes botellas para los que deseen no quedarse en un malbec sencillo.

Especialidades: Ricos panes hechos en casa, mejor el de queso, que uno repite con la mantequilla ahumada y el chimichurri. Para los que no somos muy carnívoros, la parrilla argentina es perfecta por diversa e intensa: deliciosa la empanada criolla de ternera cortada “a cuchillo”. Buen chorizo criollo y mejor el chacarero con carne de vacuno (70%). Morcilla estupenda por su melosidad. También buenas croquetas de asado. Las achuras (casquería) son muy parrilleras; las mollejas de corazón, que suavizan toda la noche en leche, son excepcionales. En carnes tienen un catálogo sobresaliente: carnes rojas simmental holandesa y ayrshire finlandesa; ternera de Ávila para las costillas que asan en una parrilla redonda, novillo argentino aberdeen angus que importan ya madurado. La entraña de black angus está muy rica. Si buscan sabor, no lo duden, Europa: ojo de bife, bife de chorizo; t-bone, vacío, tira, entraña… que estaba bien asada y con buena intensidad de sabor. El mejor acompañamiento la humita con chala, masa de maíz horneada en las hojas de la mazorca. Reconfortante ensalada de tomates variados que conocimos en Limbo. Si su palo no es la carne, también tiene pescados salvajes de buen tamaño: lubinas, pargos, doradas, langostinos. De postre: alfajor helado, un postre golosazo relleno de dulce de leche y chocolate. Tradicionales panqueques de dulce de leche y de manzana verde caramelizada con helado de arroz con leche. Buena tarta de limón. Mejores restaurantes de carne Madrid.