Comentario: Restaurantes de carne en Madrid. (Estos dos restaurantes del mismo nombre no tienen nada que ver uno con el otro empresarialmente). Hace más de 30 años que José Ángel, con apellido de angula, fundó este restaurante asador con todos los valores y tradiciones de la tierra. Recuerdo haber comido allí mismo hace casi esos años, angulas de su propio apellido, Aguinaga. Un producto único del Oria, una tradición reconocida y arraigada en este pueblo que pertenece al municipio de Usúrbil. Aunque eran otros tiempos, a Illumbe siempre íbamos y vamos a comer los productos que salen de su parrilla. JAA es un perfeccionista en el difícil manejo del fuego: tipo de brasa, fuerza del fuego, volumen, distancia en cada momento del asado y del producto. P ero además es un gran experto en la maduración de las carnes y su conservación. Toda una vida dedicado a ello, claro. En el resto de platos, como asador tradicional vasco, cocina sencilla, buenos productos, cosas buenas bien hechas tratando, cuidando no estropearlo. Dos caminos para comer: 1) Taberna contemporánea en la planta baja (Alcobendas), con pinchos, bocatines y sándwiches de diversos sabores en la barra. Un comedor informal frente a ella, donde se tapea y sobretodo se sirven comidas de menú de lunes a viernes. Por cierto también se desayuna. 2) En la planta alta, un comedor y una amplia terraza acristalada, ambos de ambiente luminoso, cálido, sencillo, agradable y neorústico, propio de sidrerías donostiarras. Se ofrece una cocina vasca tradicional, de calidad y muy reconocible, que también es importante saber qué vas a comer. 3) El nuevo local de Castellana fue franquicia de Imanol y a comienzos del 2016 se quedó con el traspaso Illumbe. Servicio profesional y amable. A la entrada en Alcobendas tiene una pequeña terraza "de verano". La terraza de Castellana es agradable, aunque al estar en medio de la zona arbolada, su proximidad a los coches la hace ruidosa. El comedor acristalado exterior, junto a la terraza, es luminoso y sin ruidos, claro. Ambas muy solicitadas. Mejores pintxos en Castellana.

Especialidades: De modo que lo que comimos fueron: unas ricas alcachofas fritas con cigalas, de puntas churruscantes por fuera y bien acabadas de punto por dentro. Uno de los platos clásicos de la casa. También las hemos comido en otra ocasión con cardo y almejas en salsa verde. Boletus con huevo, estupendos, como siempre que juntas dos cosas espléndidas por naturaleza y sabor. Estaban en pruebas de unos raviolis de txangurro: el sabor era bueno y aunque el txangurro es básicamente proteína al encerrarle en un ravioli, la textura del relleno era algo áspera en su conjunto. En mi opinión mejoraría haciendo más cremosa y suave la textura del relleno… ¿con algún elemento vegetal? De la lonja de Pasajes traen los pescados para hacerlos a la brasa: cogotes de merluza, rodaballos, cocochas, bonito en temporada. En esta ocasión comimos rape de barriga negra, gran producto y gran sabor… aunque a mí me hubiera gustado un poquito menos hecho, como la carne. Y la chuletona… saborazo que se fundía en la boca. Gallega, bien madura y con los 3 colores bien marcados como mandan los cánones. Una delicia. Postres agradables: soufflé de chocolate con helado de vainilla y tarta de manzana. Restaurantes de carne en Madrid.