Dirección: Ayala, 144. Madrid.
Metro / Zona: Manuel Becerra / Alcalá.
Teléfono: 91 402 37 94. 609 17 03 67.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 h.
Cierra: Domingos y lunes noche.
Comentario: Los mejores callos de Madrid.
Trifón Jorge es un hombre carismático, su mano se nota, en la manera de regentar esta taberna contemporánea y en la buena clientela que ha conseguido desde que abrió el restaurante hace más de una docena de años. Y lo ha hecho por méritos propios y porque su constante calidad y buen punto no han dejado de aparecer a diario en cada plato. Pequeño local con una barra con ricas raciones y tapas. Mesas altas con mantel en la barra, donde poder hacer una comida informal y comedor cálido y acogedor en el interior. Buena selección de etiquetas de vinos nuevos. Una de las mejores tabernas de Madrid. Su hijo ya va adquiriendo el fuste de buen tabernero que es su padre, y entre los dos el servicio y atención es magnífica.

Especialidades: Cocina tradicional y de siempre con un punto supremo. Gamba roja y blanca, buena ensalada de perdiz escabechada, setas de varias clases bien elaboradas, algunas con yema de huevo y otras con foie, como los boletus.
Lo más destacado: sobresalientes croquetas de morcilla, jamón o rabo de toro, caracoles a la madrileña, ensaladilla, revuelto de setas con morcilla, presa en manteca o mollejas de lechal. Huevos poché con boletus y trufa, o rotos.
Guisos muy sabrosos como: el cardo y borrajas con almejas, albóndigas, gallo de corral. Y dos guisotes que destacan por encima de todos y son un referente en la ciudad: los callos y el rabo de toro de los mejores de Madrid. También caracoles.
Y platos de cuchara siempre muy buenos, como las pochas con langostinos o con perdiz. Y las cocochas a la plancha, habitas con chopitos, pimientos rellenos de bacalao y foie con reducción de PX.
Los mejores callos de Madrid.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.elfogondetrifon.com
E-Mail: info@elfogondetrifon.com