Para no equivocarse en Madrid

Fismuler

Atractivos y singulares, Local / Espacio, RESTAURANTES

Dirección: Sagasta, 29. Madrid.
Metro / Zona: Alonso Martínez / Plaza de Santa Bárbara.
Teléfono: 91 827 75 81.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 40 €
Comentario: Restaurantes más atractivos Madrid.
Es encomiable que «Nino & Co» (Nino Redruello y Pachi Zumárraga socios en este proyecto), en vez de replicar la Gabinoteca, que tendríanFismuler Los 5 Mejores. el éxito asegurado, creen un nuevo y diferente concepto de restaurante. La necesidad de crear, de expresar una nueva narrativa de restauración contemporánea, que rompa con los códigos conocidos.
Es este caso un concepto muy americano y hoy también nórdico: sostenibilidad a ultranza en todos los ámbitos del negocio. Sala que parezca una ruina habitada, paredes a medio acabar, suelo industrial, paredes sin adornos, y en algunos casos como sin acabar materiales y mobiliario reciclados, mesas comunales e informalidad radical.
Por las noches, es más divertido, hay música en directo y un buen ambiente, eso sí, algo ruidoso para los que esto es importante.

Especialidades: En lo gastronómico, buenos proveedores, productos de gran calidad e incluso ecológicos. Es la cocina de los sabores de siempre. Interpretaciones contemporáneas de recetas y sabores de siempre sin grandes ambiciones (es decir, por donde va el mercado). Calamar con endibias. F. Los 5 MejoresCombinaciones que buscan la sencillez incluso en las propias ejecuciones y uniones de ingredientes. Así, aunque cambian la carta de acuerdo con el mercado de cada día.
Está muy rica la tortilla de boquerones, con su raspa frita, piparras y cuajada solo por un lado. Suculenta la molleja de ternera glaseada de un gran fondo de carne, con bimi y remolacha. Estupendos los garbanzos con tendones de ternera y cigalitas y berros.
Chocante por contraste pero interesante, la dulzura yodada del calamar a la plancha con el amargo de las endivias braseadas.
El bestseller de la carta, el escalope con huevo, trufa y cebollino; un gran escalope de cerdo de sabor neutro y agradable, que no puedes dejar de comer.
Deliciosa la tarta de queso, elaborada con tres quesos: curado, azul y fresco; y también, el fresco ceviche de mango, melón cantaloup, helado de coco y leche. Estos platos que podrían ser los fijos, se pueden añadir: un correcto tartar de vaca gallega con especias cajún, la buena lubina confitada su emulsión e hinojo confitado; un aceptable cabecero de ibérico asado, kale y albaricoque.
Carta de vinos con marcas y vinos nada convencionales incluso por copas; y otra carta de refrescos, sangrías, micheladas, rebujitos y etc. Servicio atento y agradable.
Restaurantes más atractivos Madrid.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.fismuler.com
E-Mail:

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LA BOCA MARKETING & COMUNICACIÓN, S.L. | EDITOR: Alfredo Franco Jubete

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