Comentario: Restaurantes de lujo Madrid. Dos profesionales que durante 20 años hicieron de Aldaba, un gran clásico, uno de los mejores restaurantes de cocina burguesa de Madrid . Un referente de sencillez de cocina clásica actualizada, de cocina de mercado, de producto y temporada, con un gran servicio de escuela clásica.  La historia fue más o menos así: tras 20 años de éxito, la nueva dirección decidió sustituir a la cocinera por otro buen profesional. Para los clientes que iban a comer su cocina, fue muy difícil de entender y dejaron de ir. José Luis Pereira, director de sala y socio abandonó el restaurante y se fue al vecino (también desaparecido). Local realmente importante, donde estaba el antiguo Ponteareas. Magnífico clima y ambiente: estilo propio,  diferenciación, clase. Barra y sala de estar con sofás a la entrada. Comedor muy luminoso con grandes ventanales que dan a un jardín interior.

Especialidades: Hoy en Alcotán, abierto a primeros de julio, todavía “en rodaje” y sin carta finalizada, comimos un gran producto con ejecuciones impecables. Agradables croquetas cremosas de rebozado fino y dorado. Judías verdes con compota de tomate con estupendos langostinos. Menestra de verduras. Espectacular y fresquísimo mero a la plancha. Ajoarriero como solo sabe hacerlo una navarrica, con el bacalao desmenuzado para integrarlo en la cremosidad de una salsa deliciosa, en realidad un pilpil. Pilpil de cocochas de merluza. Muy buen steak tartar con sus patatas soufflé. De postre, canutillos únicos aprendidos de la cocinera navarra que los inventó. Restaurantes de lujo Madrid.