Para no equivocarse en Madrid

Chirón

Autor Sur, Grandes restaur., RESTAURANTES

Dirección: Alarcón, 27. Valdemoro. (Madrid)
Metro / Zona: N-IV. salida 26. / A 20 km. de Madrid.
Teléfono:
91 895 69 74.
Horario: De 13:00 a 16:30 y de 20:00 a 23:00 h.
Cierra: Lunes y noches de domingos a miércoles y festivos  noche. Semana Santa y 3 semanas de agosto.
Precio: 75 €. Menús Gastronómicos: 64, 86 y 108 €. Ejecutivo (de martes a viernes) 29,95 €.
Cocina de autor Madrid.
Comentario: Los hermanos Muñoz Burgueño han encontrado su sitio en el mercado, su Comedor. Restaurante Chirón, Valdemoro. Los 5 mejores concepto en la restauración madrileña: una mirada contemporánea de la cocina de las vegas de Madrid y su despensa. Son la 3ª generación de una saga familiar que ya lleva más de 30 años en el mercado. Iván aprendió de su madre Carmen la cocina tradicional, él ha añadido técnica, creatividad y buenos fundamentos, para interpretar el recetario de raíz de la Comunidad en clave contemporánea. El otro hermano, Raúl, jefe de sala y buen sumiller, es el creador de una muy interesante bodega, con importantes etiquetas nacionales e internacionales. También demuestra pasión y compromiso con los vinos de la región. Comedor clásico, amplio, importante, mesas bien vestidas, bodega acristalada a la entrada.

Especialidades: Cocina de autor, desenfadada con puestas en plato atractivas. Pero también tradición actualizada con predominio de cocina manchega, castellana y la caza.Mojete de tomates semisecos con sardinas. Chiron. Los 5 mejores
Tres menús con distintos largos en los que se enuncian a lo largo del año, clásicos manchegos pasados por su imaginación: morteruelo, asadillo, gachas, mojete, tiznao, galianos. Verduras de Aranjuez, bacalao, callos a la madrileña y ¡la caza!
Se comienzan los aperitivos con una infusión de caza acabada en la mesa con hierbas aromáticas. Croquetas de jamón ibérico muy finas y crujientes. Ostra de monte (viene dentro de una ostra), es una albóndiga de corzo. La perdiz a la toledana: un gran “buñuelo” delicioso, como el buñuelo crujiente de queso y trufa. Ambos los mejores entrantes. Su rupturista yogur de morcilla, todo un clásico de la casa. Mojete de tomates semisecos y sardina… y un deje a sandía refrescante. Quisquilla en sopa de ajo. Soldaditos de Pavía y callos de bacalao a la madrileña. Wellington de ciervo, espectacular. En época de fresas de Aranjuez, no hay que perdérselas, ni los postres elaborados con ellas.
Cocina de autor Madrid.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.restaurantechiron.com
E-Mail: chiron@restaurantechiron.com

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LA BOCA MARKETING & COMUNICACIÓN, S.L. | EDITOR: Alfredo Franco Jubete

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