Para no equivocarse en Madrid

99 Sushi Bar

Autor Norte, Grandes restaur., RESTAURANTES

Dirección: Hermosilla, 4. Estafeta, 2 La Moraleja. Padre Damián, 23. Madrid.
Metro / Zona: Colón / Plaza de Colón. N-1 / La Moraleja. Cuzco / Alberto Alcocer.
Teléfono: 91 431 27 15. 91 650 31 59. 91 359 38 01.
Horario: De lunes a sábados 13:30 a 16:00 y de 19:00 a 22:00 h. Domingos de 13:00 a 16:00 h.
Cierra: Domingos noche y festivos.
Precio: 70 €.
Comentario: 5 restaurantes cocina autor Madrid.
Uno de los japoneses en alza desde hace tiempo, con profesionales con buen curriculum. Junto a David Arauz, chef ejecutivo de la casa, se ha incorporado Roberto Limas, como chef de cocina caliente para todos los restaurantes del grupo Bambú. Uno de los mejores de Madrid. El restaurante del Hotel Sanvy (NH), es de lo más espectacular… desde la magnífica barra de sushi. Sala de sobrio minimalismo estético y vanguardista, muy japonés de colorido y concepto. Cocina moderna»izakaya» + nikei (japo/peruana) + «cañí» (japo/española). Buena barra de sushi en Ponzano, quizás el más acogedor. Y pequeña (5 pax) pero luminosa en La Moraleja, donde hay una terraza espléndida. Mónica Hernández dirige con solvencia las salas y el conjunto.

Especialidades: Propuestas creativas y rupturistas, y fantásticas especialidades tradicionales japonesas. Tempuras de langostinos tigre delicadísimo, sorprendente el de vieiras y excepcional el de ortiguillas. Sashimi de erizo y de «toro», magníficos. El maki de atún con arroz crujiente, el nigiri de pez mantequilla con trufa…ricos ricos. Deliciosos los carpaccios  de pez limón y de buey. La tempura de langostinos tigre, las gyozas de jabalí.
Correctos los carpaccios de pez limón y de buey. Tiraditos peruanos, el de dorada con mandarina excepcional. Sorprendentes guncan de: salmón con huevas, brandada de bacalao y sardinas con tomate. Muy buenos los tartare de toro y de chicharro. Recomendables el usuzukuri de mújol y la lubina en caldo dashi. Y si le gustan las carnes, entraña de kobe al brandy o el rollo de cebón con salsa cremosa. Para finalizar, mousse de té verde, sorbete de ponzu y tarta de chocolate.
En Hermosilla, hay 3 nuevos platos interesantes: atún en teriyaki de oloroso con gunkan de compota de manzana y pak choy; el creativo e intenso semiescabeche caballa en salmorejo picante de yuzu y jalapeño y el pichón mont royal en dos cocciones.
Y en Padre Damián: tataki de bonito ahumado, usuzukuri de caballa con salmorejo picante, niguiris de sardina y anchoa y papada de ibérica ahumada con huevo de codorniz, gamba roja en dos temperaturas. Y en Padre Damián: tataki de bonito ahumado, usuzukuri de caballa con salmorejo picante, niguiris de sardina y anchoa y de papada de ibérica ahumada con huevo de codorniz, gamba roja en dos temperaturas. Buena bodega, con 300 referencias.
5 restaurantes cocina autor Madrid.
Tarjetas: Si  Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: (Terraza La Moraleja) Minusválido: No
Web: www.99sushibar.com
E-Mail: No

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