Comentario: Mejores restaurantes Valdemorillo. Manolo Franco y su mujer Carolina han reformado y actualizado el bar del pueblo que los padres de él fundaran en 1969. Con ilusión han creado un proyecto familiar (2019) sólido, que busca la diferencia en el valor añadido gastronómico, en las estribaciones serranas. Manu, periodista deportivo del motor, tras 20 años de ejercerlo recorriendo el mundo con la F-1, el Dakar y de no ver a la familia... decidió la vuelta al origen, al original... para crear con gran pasión y compromiso un proyecto en el que se perciben corazón y raíces. Esencial en un restaurante rural que quiere contar en el mercado y atraer a los clientes de la capital, que ¡son muchos! Hacen cocina de proximidad, elaboraciones sugerentes, bien ejecutadas, con detalles creativos, esencia serrana y algunos juegos divertidos (trampantojos). Para llevarlo a cabo, Manu se formó en Cordon Bleu y completó el equipo con profesionales de experiencia acumulada. En el comedor, clima y ambiente serrano, confortable, acogedor y mobiliario contemporáneo.

Especialidades: Destacados y ricos los snaks y aperitivos; el macaron de tomillo con crema de aceituna, la tortilla, tanto la clásica del abuelo como la contemporánea. La croqueta de jamón la abuela, el chocolate con churros, el huev0 con morcilla. Para repetir. Las piedras de Valmayor es un trampantojo de piedras de queso (a imitación de las de foie gras de Dacosta), bien ejecutadas. Les falta un poquito de potencia. Rica la crema de tomillo y menta con la suculencia del huevo a baja temperatura. Agradables croquetas de la abuela Fragante y refrescante la ostra a la brasa (de Josper) con aderezo de aire de mandarina y brote picante. Serrano y bien concebido el plato de angulas de monte con emulsión de pino y crujiente de castaña. Agradable guiso de garbanzos en americana, a los que el carabinero a la brasa les reconforta... y a nosotros también. Correcta y con buen punto de asado la lubina con crema de calabaza y cebolla al anís. La ternera de la zona, muy bien de textura, maduración y perfecto asado. Postres correctos, estupendo el buñuelo de granada. La tarta de queso es uno de los postres estrella de la casa. Buen servicio de camareras, cercanas y queriendo agradar. Carta de vinos corta pero bien estructurada, con una treintena de etiquetas con vinos de los que cuentan en el mercado. Mejores restaurantes Valdemorillo.