Comentario: Restaurantes San Agustín de Guadalix. Nuevo e importante edificio de piedra, situado casi frente al antiguo y en el mismo entorno de la plaza mayor. Dos entradas por distintas calles para bar y restaurante. Restaurante castellano por los cuatro costados: cómodo y moderno, con decoración neorústica de piedra y madera. Cocina casera tradicional, que su propietaria Fidela Constanza inauguró 1967. Sus guisos sabrosos y con buen punto, pronto se hicieron famosos y llenaron los platos de los comensales a diario y los fines de semana. El dueño, como hacía su madre, pasea por el restaurante acompañando al comensal y ofreciendo sus recomendaciones y experiencias. Los fines de semana siempre lleno. Servicio muy atento. Disponen de un hotel rural de estilo tradicional con 39 habitaciones y la máxima categoría, 3 hojas de roble. Atractivos jardines bien cuidados.

Especialidades: Si hubiera que hacer un resumen de lo que cocina bien esta casa sería: cuchara y asados. Aunque habría que añadir algunos platos con la merluza como protagonista. Las legumbres son una de las especialidades: alubias de Tolosa, garbanzos con tocino, garbanzos con callos, correcta fabada, patatas con bogavante y callos al estilo de la casa... cocido madrileño. Ensalada de tomate con escabeche casero. Los asados son su otro punto fuerte: lechazo y cochinillo, bien dorados y jugosos. A veces suelen tener cabrito. Chuletillas a la plancha, entrecot o rabo al estilo de la casa otra alternativas. De pescados, lubina a la sal y sobre todo, dos platos importantes: merluza Juaneca: al horno con sofrito de ajo y gambas; y cogote de merluza Casa Juaneca. De postre, tal vez flan de queso o natillas. Deberían eliminar o revisar el plato de verduras a la plancha, con verduras de bote y cocidas, muy blandas y sin interés. Restaurantes San Agustín de Guadalix.