Comentario: Mejores restaurantes japoneses Madrid. Energía, trabajo, sabores, aroma, equilibrio... Pedro Espina aprendió el código "itamae" y la filosofía que impregna su oficio. Profundizó en la cultura y artes marciales e hizo de todo ello su proyecto de vida. Esta filosofía la traslada a su restaurante desde la misma puerta, sin rótulo, ni adornos posteriores, que se abrió por primera vez en 2008. Una pequeña barra de sushi para el mejor sushiman español y un comedor con pocas mesas. Todo muy espartano, muy japonés, muy puro y auténtico. Trabajó en Suntori y triunfó en Tsunami. Su mujer atiende la sala con una amabilidad única. Carta de vinos justita. Por las noche solo se sirve menú degustación.

Especialidades: El arroz es magnífico y la clave de todo lo que acompaña (incluido el yakimesi, un arroz frito delicioso muy aromatizado). El producto es fresquísimo y el refinamiento de ejecuciones y detalles, espectacular. Rica la ensalada sunomono. de alga wakame, como las albondiguitas de pescado. Tataki frío de atún, crunchy rolls de pez mantequilla. Magníficos y espectaculares nigiri sushi de diferentes pescados: bonito, ortiguillas rebozadas, ¡pez limón!... como los usuzukuri o carpaccios de caballa y pez limón. Rica su propuesta de pez mantequilla con ajo negro (macerado en salsa de soja durante un año), o el pez limón con germinados. Ricos los temakis de algas crujientes. Delicado el tartare templado de atún con huevo de codorniz. Sorprendente la tempura de cocochas de merluza, como el roll de anguila, la sopa dobin mushi, o la cuajada de ortiguillas.  La sopa dobin mushi tradicional de bonito, langostinos y huevo, muy rica y sutil. En fin, propuestas ortodoxas y otras más creativas propias de las tabernas japonesas (izakayas). Mejores restaurantes japoneses Madrid.